香卤筒骨
　　
　　味型：咸鲜五香味
　　主料：精选猪肉筒子骨1000克
　　辅料：肉汤6000克
　　调料：盐20克 味精30克 姜葱200克 三柰150克 桂皮10克 广香15克 陈皮15克 白芷15克 八角10克 香果15克 沙仁15克
　　制法：①精选猪筒子骨，用清水漂洗，氽水浸漂待用。②自制卤水(三柰150克、桂皮10克、广香15克、陈皮15克、白芷15克、八角10克、香果15克、沙仁15克)调色调味下，漂洗干净的筒子骨下锅卤约1.5小时即可。
　　特点：自然香味浓郁，回味悠长。
　　提示：筒骨血水漂净，氽水要透。
　　
　　神仙霸王骨
　　
　　味型：麻辣味
　　主料：猪肉千排600克
　　辅料：鲜青红椒80克
　　调料：三柰150克 桂皮10克 广香15克 陈皮15克 白芷15克 八角10克 香果15克 沙仁15克 老干妈豆豉15克 孜然6克 十三香4克 咖喱粉4克 老油30克 香辣酱6克 鸡粉8克 味精4克
　　制法：①以三块精肋排为一份改刀成桥状，用卤水卤制软离骨待用。②切青、红辣椒圆待用。③油锅烧色拉油至七成热，下卤肋排炸至干香色泽棕红，捞出备用。④用菜籽油少许加青、红椒弹子、豆豉、味精调味，起锅淋在肋排上即成。
　　特点：干香麻辣，造型美观。
　　提示：卤制一定要软离骨。
　　
　　仔姜鲫鱼
　　
　　味型：麻辣味
　　主料：鲜鲫鱼600克
　　辅料：鸭血300克 青笋片100克
　　调料：红小米椒30克 味精8克 胡椒2克 泡辣椒10克 青花椒4克 野山椒10克
　　制法：①鲫鱼去内脏洗净，背开一分为二待用。②泡仔姜用猪油、葱油炒香，下鲜汤调味，熬约三分钟出姜味备用。③下鲫鱼、鸭血、青笋片，约焖煮三分钟至熟，起锅装盘即可。
　　特点：麻辣鲜美，姜香浓郁。
　　提示：泡姜炒制时间要够，姜味才能出来。
　　
　　秘制张飞鸭
　　
　　味型：咸辣味
　　主料：瘦型麻鸭600克
　　辅料：方便面条80克
　　调料：桂皮粉3克 八角粉6克 味精6克 鸡粉8克 蚝油10克 花雕酒8克 干辣椒15克
　　制法： ①麻鸭开膛剁成3厘米见方的块，用水冲洗浸漂待用。②锅中下色拉油、干辣椒、桂皮、八角炒出香味，入鸭块煸炒水分干香时，下调料调味即可出锅，盛入容器上笼蒸2小时取出。③面条煮熟放入大碗内调味，将鸭块装在面条上即成。
　　特点：干香微辣，色泽棕红。
　　提示：鸭水份一定要干，香味才能浓。
　　
　　十八铲炒鸡
　　
　　味型：麻辣味
　　主料：仔乌鸡400克
　　辅料：青与红小米辣椒各100克
　　调料：沙姜粉8克 咖喱粉10克 花椒10克 鸡汁6克 味精4克 糖1克 醋4克 美极酱油6克 蚝油6克 姜与葱各15克
　　制法：①仔乌鸡改成一厘米见方的小丁，用美极酱油、蚝油、鸡汁码味上粉备用。②将码好味的鸡肉，用热油滑散。③锅内下菜籽油，加花椒、青红小米辣、姜、葱煸香，入滑散的鸡丁，用上述调料调味，炒约十八铲左右，即出锅成菜。
　　特点：微辣清香，肉质细嫩。
　　提示：鸡下锅翻炒的时间不宜过长，炒约十八铲。
　　
　　麻辣香锅虾
　　
　　味型：麻辣味
　　主料：鲜虾300克
　　辅料：鹌鹑蛋60克 藕片100克
　　调料：干辣椒20克 干花椒8克 糍粑辣椒10克 豆瓣茸6克 味精6克 鸡粉4克 香菜20克 香叶4克 白芷4克 灵草3克
　　制作：①鲜虾去须去脚，用刀从虾背开边，待用。②鹌鹑蛋煮熟去壳，藕去皮切厚片待用。③用自制香料、糍粑辣椒、豆瓣炒制成底料备用。④鲜虾入七成热油锅炸酥香，用自制香料和自制底料炒虾出香出色，迅速入鹌鹑蛋和藕合炒，调味装盘即成。
　　特点：麻辣香浓，回味微甜。
　　提示：水份一定要炒干，才能出香味。