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摘 要:社会的发展对职业学校烹饪专业培养的人才提出了更高的要求,而当前职业学校烹饪专业的教学仍存在着一些不足之处,迫切需要进行改革和调整以适应社会发展的要求。 本文从吸引学生的注意力以及理论教学方法改革等方面谈了一些改进方法,以期能改变当今职业教学中理论教学难的部分现象。
关键词:烹饪; 理论教学; 存在问题; 改革措施
由于职业教育面向的对象每年都在改变,很多理论教师发现了这么一些现象,在讲课的过程当中开小差的学生多了、睡觉的学生多了、讲话的学生多了、有不良上课习惯的同学也多了。由于专业和职业的特点,烹饪专业的教学大致分为两个教学体系。一是理论教学体系,还有一个就是实践教学体系。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程比较感兴趣,而对理论课程缺乏兴趣。如何改变理论教学课难学生不爱听的问题,首先要找出原因,再寻找对症下药的方法。
一、传统烹饪理论教学存在的问题
1、传统教学的教学计划包括教学方面的纲领性规定,相当陈旧,因此必须寻求革新。
2、“教师讲,学生听”的教学形式使学生被动地适应教师,被动地适应教师背后指挥教师的教育制度和教育管理者。
3、传统教育的弊端,从社会的角度来看,是通过修剪学生的个性而培养同一模式的人。
4、传统教育使用了统一化的尺度去考核学生,所有同学理论考试用的都是同样的试卷。传统的观念看学生的优劣是凭考试成绩的。5、传统的烹饪理论教学采用的方法单一,无法长时间吸引学生的注意力。常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力,只培养了学生应试能力和死读书的能力。很多理论知识学生学了考了就忘,无法真正的应用到实践并指导实践。
二、改革教学的措施
策略一:从吸引学生的注意力入手。学生上课打瞌睡、讲话主要的原因是老师没有吸引学生的注意力。向课堂教学要质量是非常重要的,可以通过一些办法吸引学生的注意力:
1、加大先进教学设备的使用,鼓励教师用课件上课。职业学校的学生对一些新鲜的事物很感兴趣。在课堂教学中老师应抓住学生的这一心理,利用先进的教学设备、工具、仪器提高学生的学习兴趣和长时间学习的注意力。
2、改革教材。我校烹饪学科目前采用的教材在应用方面、教学模式方面有改的必要。技工学校的教材必须强调操作性、实用性、时代性、有效性。 如果在教材中添加一些美观的图片、简洁的示意图、生活小常识等内容,会激发学生的学习兴趣和动力。
3、科学巧妙的课程安排和设计。由于学生的上课注意力不怎么好吸引,注意同一个物体或事情的时间不长,在对烹饪专业学生排课的时候,可以将理论课的比例相对减少。
4、充实内容,更新内容。中国加入WTO后,与世界的交流越来越频繁,西方饮食文化以及快餐文化正在渗入我们的生活。我们必须对以往“传统”、“正宗”的烹饪之方式方法加以重新认识。我们应对教材内容进行相应更新,应形成具有民族性的、符合时代特点的、切合社会需要的以及符合职业学校学生实际需要的新的教材。
策略二:教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法。行为导向教学法是学生同时用脑、心、手进行学习的一种教学法,这种教学法是以职业活动为导向,以能力本位(人的发展为本位)的教学。引入行为导向教学法须做好这么几个工作:
1、认真学习,积极宣传,更新教学理念。要对教师进行行为导向教学的理念培训和系统的学习。烹饪教师也要有不断学习的认识,要跟上烹饪行业发展的潮流。
2、从行为导向教学法入手,激发学生学习兴趣,培养学生学会学习的能力。在实施行为导向教学法时,在课堂上,教师通过直观的教具、生动的多媒体课件画面及实际生活中的案例等,激发了学生的学习热忱和兴趣;通过教师对学生自由发言和展示空间的设计,使学生在讨论问题时畅所欲言;通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用,激发了学生的课堂表现欲,培养了学生的创新意识、激发学生的发现欲望和求知欲望。
3注重方法传授,真正做到让学生学会学习。中国菜的品种虽多,但在制作工艺上有一定的规律可循,可将它们加以编排、归纳,以传热介质或原料品种为主线进行分类、综合,列出必须掌握的二十几种主要的烹调方法,找出每一个烹调方法所包含的菜肴的共性和个性,归纳出每个方法的概念和工艺流程。使学生只要掌握了这些方法和规律,加以灵活运用,就能以一通十,对各种菜肴制作自如。同时,在教学中应注重学生创新能力的培养,在对某一种烹调方法进行典型菜例的示范后,可布置学生编制出属于该烹法的其他菜肴的菜谱,由教师批改纠偏后再让学生相互间进行菜谱交流,最后挑选出好的菜例让学生进行操作实验。
4、以烹饪专业的某个专业理论课程(例如:烹饪美学、饮食营养与卫生、西餐烹调技术等)为研究和实验对象,先课程整合再进行教学实验。按照行为导向教学的方法进行备课、行为导向教学,特别要注意改变学生的角色,提高学生学习的主动性。通过评估比较法发现先进教学方法的优越性,积累备课程序方法、教学方法技巧、授课技巧的经验,形成校本教材。
策略三:改革评价体系,注重全面科学地评价学生。传统的教育教学对学生质量的评价“重理论、轻实务”,即以文化理论成绩为主,实践操作技能和思想道德水平为辅,这样的评价结果不能反映学生的真实能力,更不能衡量学生的全面素质。因此,对学生的评价方法与内容,要从传统的“单一性评价”转变为“综合性评价”,从传统的“学校主导型”转变为“市场需求导向型”,建立评价主体多元、形式多样的评价体系, 真正反映中等烹饪专业教学中学生的能力和水平,并鼓励与促进其发展和提高。
相信在传统教育教学方法上作了这些改革后,学生的学习积极性和注意力会被大大的调动和吸引,理论教学难的现象会有所改变。通过我们职业教育工作者的不断的努力,我们职业教育的明天会更加辉煌而美好。
关键词:烹饪; 理论教学; 存在问题; 改革措施
由于职业教育面向的对象每年都在改变,很多理论教师发现了这么一些现象,在讲课的过程当中开小差的学生多了、睡觉的学生多了、讲话的学生多了、有不良上课习惯的同学也多了。由于专业和职业的特点,烹饪专业的教学大致分为两个教学体系。一是理论教学体系,还有一个就是实践教学体系。选择烹饪专业学习的大部分同学对操作课程比较感兴趣,而对理论课程缺乏兴趣。如何改变理论教学课难学生不爱听的问题,首先要找出原因,再寻找对症下药的方法。
一、传统烹饪理论教学存在的问题
1、传统教学的教学计划包括教学方面的纲领性规定,相当陈旧,因此必须寻求革新。
2、“教师讲,学生听”的教学形式使学生被动地适应教师,被动地适应教师背后指挥教师的教育制度和教育管理者。
3、传统教育的弊端,从社会的角度来看,是通过修剪学生的个性而培养同一模式的人。
4、传统教育使用了统一化的尺度去考核学生,所有同学理论考试用的都是同样的试卷。传统的观念看学生的优劣是凭考试成绩的。5、传统的烹饪理论教学采用的方法单一,无法长时间吸引学生的注意力。常规理论教学的讲授无法培养学生的综合能力,只培养了学生应试能力和死读书的能力。很多理论知识学生学了考了就忘,无法真正的应用到实践并指导实践。
二、改革教学的措施
策略一:从吸引学生的注意力入手。学生上课打瞌睡、讲话主要的原因是老师没有吸引学生的注意力。向课堂教学要质量是非常重要的,可以通过一些办法吸引学生的注意力:
1、加大先进教学设备的使用,鼓励教师用课件上课。职业学校的学生对一些新鲜的事物很感兴趣。在课堂教学中老师应抓住学生的这一心理,利用先进的教学设备、工具、仪器提高学生的学习兴趣和长时间学习的注意力。
2、改革教材。我校烹饪学科目前采用的教材在应用方面、教学模式方面有改的必要。技工学校的教材必须强调操作性、实用性、时代性、有效性。 如果在教材中添加一些美观的图片、简洁的示意图、生活小常识等内容,会激发学生的学习兴趣和动力。
3、科学巧妙的课程安排和设计。由于学生的上课注意力不怎么好吸引,注意同一个物体或事情的时间不长,在对烹饪专业学生排课的时候,可以将理论课的比例相对减少。
4、充实内容,更新内容。中国加入WTO后,与世界的交流越来越频繁,西方饮食文化以及快餐文化正在渗入我们的生活。我们必须对以往“传统”、“正宗”的烹饪之方式方法加以重新认识。我们应对教材内容进行相应更新,应形成具有民族性的、符合时代特点的、切合社会需要的以及符合职业学校学生实际需要的新的教材。
策略二:教师教学方法改革,学习和使用行为导向教学法。行为导向教学法是学生同时用脑、心、手进行学习的一种教学法,这种教学法是以职业活动为导向,以能力本位(人的发展为本位)的教学。引入行为导向教学法须做好这么几个工作:
1、认真学习,积极宣传,更新教学理念。要对教师进行行为导向教学的理念培训和系统的学习。烹饪教师也要有不断学习的认识,要跟上烹饪行业发展的潮流。
2、从行为导向教学法入手,激发学生学习兴趣,培养学生学会学习的能力。在实施行为导向教学法时,在课堂上,教师通过直观的教具、生动的多媒体课件画面及实际生活中的案例等,激发了学生的学习热忱和兴趣;通过教师对学生自由发言和展示空间的设计,使学生在讨论问题时畅所欲言;通过教师积极的行为引导、鼓励性语言的运用,激发了学生的课堂表现欲,培养了学生的创新意识、激发学生的发现欲望和求知欲望。
3注重方法传授,真正做到让学生学会学习。中国菜的品种虽多,但在制作工艺上有一定的规律可循,可将它们加以编排、归纳,以传热介质或原料品种为主线进行分类、综合,列出必须掌握的二十几种主要的烹调方法,找出每一个烹调方法所包含的菜肴的共性和个性,归纳出每个方法的概念和工艺流程。使学生只要掌握了这些方法和规律,加以灵活运用,就能以一通十,对各种菜肴制作自如。同时,在教学中应注重学生创新能力的培养,在对某一种烹调方法进行典型菜例的示范后,可布置学生编制出属于该烹法的其他菜肴的菜谱,由教师批改纠偏后再让学生相互间进行菜谱交流,最后挑选出好的菜例让学生进行操作实验。
4、以烹饪专业的某个专业理论课程(例如:烹饪美学、饮食营养与卫生、西餐烹调技术等)为研究和实验对象,先课程整合再进行教学实验。按照行为导向教学的方法进行备课、行为导向教学,特别要注意改变学生的角色,提高学生学习的主动性。通过评估比较法发现先进教学方法的优越性,积累备课程序方法、教学方法技巧、授课技巧的经验,形成校本教材。
策略三:改革评价体系,注重全面科学地评价学生。传统的教育教学对学生质量的评价“重理论、轻实务”,即以文化理论成绩为主,实践操作技能和思想道德水平为辅,这样的评价结果不能反映学生的真实能力,更不能衡量学生的全面素质。因此,对学生的评价方法与内容,要从传统的“单一性评价”转变为“综合性评价”,从传统的“学校主导型”转变为“市场需求导向型”,建立评价主体多元、形式多样的评价体系, 真正反映中等烹饪专业教学中学生的能力和水平,并鼓励与促进其发展和提高。
相信在传统教育教学方法上作了这些改革后,学生的学习积极性和注意力会被大大的调动和吸引,理论教学难的现象会有所改变。通过我们职业教育工作者的不断的努力,我们职业教育的明天会更加辉煌而美好。