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本文研究了以杨梅为原料生产发酵型杨梅果酒的新工艺.通过添加红曲以增进果酒色泽,并使其具有很好的药理保健功能.试验中筛选出最佳酵母菌种,并采用正交试验和理论分析确定了最优发酵工艺条件:发酵温度18℃,红曲加量2%,糖汁最佳配比4:6,酵母加量10%.所得的杨梅果酒色泽诱人、口感醇和、风味独特,且具有丰富的营养价值.