【摘 要】
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采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶（PPO）,用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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采用含有30 mmol/L Vc的0.01 mol/L 磷酸盐缓冲液从紫甘薯中提取多酚氧化酶（PPO）,用分光光度法对紫甘薯中多酚氧化酶的酶学特性进行了系统的研究,其中包括PPO的活力测定、热稳定性、pH稳定性以及pH、温度、抑制剂对PPO活力的影响.实验结果表明,多酚氧化酶催化反应的最佳条件为：温度25℃,pH 7.0,NaHSO3和Vc对酶活力有很强的抑制作用.
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