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啤酒中高级醇含量过高或组份不合理，饮后会引起头痛、头晕症状，即俗称的“上头”；啤酒中的酯给人带来愉悦的感觉，可有效缓解头痛症状。如何控制酯醇比对啤酒风味具有重要意义，一般酯醇比在1：3．0～4．0理想，但目前多数啤酒酯醇呈偏高趋势。如何降低酯醇比，笔者结合实践提出一些改进措施和同行探讨。
如何控制啤酒酯醇比
【摘 要】
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啤酒中高级醇含量过高或组份不合理，饮后会引起头痛、头晕症状，即俗称的“上头”；啤酒中的酯给人带来愉悦的感觉，可有效缓解头痛症状。如何控制酯醇比对啤酒风味具有重要意义，一般
【机 构】
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重庆啤酒集团宣城古泉啤酒有限公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年8期
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