iLOOK：其实可以说，你们都在做草根餐饮，不管是“吃饭儿”的团餐，还是零二三小面馆。先聊一下你们对现在，至少是北京，草根餐饮的看法？
　　明琛：草根餐饮才是餐饮业最需要良心和发展的地方。
　　iLOOK：良心比较好理解，可能更多指的是食品安全，所谓的发展是指什么？
　　明琛：发展的话，有质和量这两个方面。具体来说，现在做草根餐饮的饭馆数量是不少，也在逐渐增多，所以从量上可以说是有发展。但是很多草根餐饮做的并不实惠，用料也不能说是良心，所以质这方面还是有很大的发展空间。
　　iLOOK： 夏鑫之前提到厨师体系非常抑制中国餐饮业的发展，尤其是在保证质量的前提下连锁扩张。能不能再谈一下？
　　明琛：其实在保证质量的前提下连锁扩张这个跟中国的饮食习惯也有挺大的关系。
　　夏鑫： 现在很多厨师都成了苦力，地位也比较低。他们更多的心思不是在做好产品上面，因为做好的产品也得不到高的附加值。
　　明琛：大家都是出来挣钱的，将心比心别亏待别人就是好的，有机会的话我也想送我的主厨去进修，希望能成为一生的朋友。
　　夏鑫： 你们的厨师遇上了一个好的老板，但是厨师是不是这么想的就不知道了。
　　iLOOK：如果零二三扩张，或许也会遇到这个问题，毕竟现在的厨师是合伙人家乡的朋友。
　　明琛：扩张的话估计还是有些问题。大致的思路恐怕也是中央厨房， 不然要想统一味道估计可能性很低。
　　夏鑫： 如果开更多的店的话应该少不了这一环。
　　明琛：整个工序都很复杂。我有个好朋友是做中餐的，对厨师依赖很大， 一道菜，两个人炒，同样的佐料，但是大不一样的味道。
　　夏鑫： 对厨师依赖很大就会出问题。
　　明琛：我也觉得这个可能会是，毕竟不是每个人人品都那么好。
　　iLOOK： 夏鑫能不能分享一下你关于互联网最终改变厨师行业现状的想法，或者你觉得这个行业30年以后的样子？
　　夏鑫： 30年后太长了，就拿5年来说，做大众化餐饮的厨师很多就会很难找到工作，因为大众化餐饮厨师的附加值会越来越低。快餐行业会发生翻天覆地的变化，团餐也一样。
　　明琛： 所以用中央厨房和送餐来代替实体经营？
　　夏鑫： 实体经营不会被代替。
　　明琛： 这个我同意。
　　夏鑫： 快餐和配送这两个行业会被加强，也会涌现出更多好的餐厅。只是很多一般的餐厅就会被淘汰掉。
　　iLOOK：明琛之前说到中国人的饮食习惯对行业发展的约束是指什么？
　　明琛：主要是因为中餐的烹饪方法， 咱俩炒一份菜用一样的原料但是会有不同的味道，可复制性很低。派送也是一个局限，因为我们的面基本没有办法派送，除非是很短的距离。当然，如果是饭食的话，派送的问题会小很多。
　　iLOOK：你们有没有关注最近很火的张嘉佳小龙虾？
　　明琛： 知道一点，但是还没吃过。我一直是吃簋街的通乐，我觉得现炒的味道还是要好很多。
　　夏鑫：我也没吃过，也经常去簋街吃。
　　iLOOK： 你们怎么看待这种半成品派送，我听说ENJOY第一天就卖了上万单。
　　明琛： 半成品配送在价格跟方便性上肯定有优势，但是口味上我多少有点担心。
　　夏鑫： 我觉得半成品、实体经营、配送的形式，都满足了用户不同的需求。用户的需求是多样化的，要说这个比那个好没有什么必要。我觉得ENJOY很赞，很像国外的杂志，给人的感觉也很好，很想没事的时候翻开看看。
　　明琛：我也觉得挺好的毕竟现在需要多元化，因为大家的需求不同。
　　iLOOK： 你们都是从公司出来创业的，个人最大的转变是什么？
　　明琛： 思维的转变，员工思维跟老板思维是不太一样的。放眼全局还是着手眼前，为自己奋斗还是为公司努力，这都是不小的转变。要更多地为大家着想。社会很残酷，公司作为整体想要生存下来什么都不能欠缺。可以说创业让我自己的价值观得到更好的实现，以及自我认识更加深刻。
　　夏鑫： 现在最大的改变就是每天知道自己在做什么。以前目标不是很明确，但是现在是在做自己喜欢做的事情。对我来说，更多的是开阔眼界。