【摘 要】
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目的：利用微生物发酵技术提高粉葛中活性成分的含量，以扩大其功能性产品的研究。方法：首先以粉葛饮片为原料，嗜酸乳杆菌为发酵菌种，葛根素含量为指标，接种量、料液比、发酵时间、发酵温度为影响因素，通过单因素结合响应面设计法优化粉葛的发酵工艺。其次，通过高效液相色谱法、紫外分光光度法、双波长法测定发酵前、后粉葛中葛根素、大豆苷、大豆苷元、总异黄酮、可溶性多糖及总淀粉的含量。结果：粉葛最优发酵条件为：接种量
【基金项目】
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山西教育厅创新项目（2019L0729）；
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目的：利用微生物发酵技术提高粉葛中活性成分的含量，以扩大其功能性产品的研究。方法：首先以粉葛饮片为原料，嗜酸乳杆菌为发酵菌种，葛根素含量为指标，接种量、料液比、发酵时间、发酵温度为影响因素，通过单因素结合响应面设计法优化粉葛的发酵工艺。其次，通过高效液相色谱法、紫外分光光度法、双波长法测定发酵前、后粉葛中葛根素、大豆苷、大豆苷元、总异黄酮、可溶性多糖及总淀粉的含量。结果：粉葛最优发酵条件为：接种量5%，料液比1:3，发酵时间36 h，发酵温度29 ℃，葛根素实际含量为8.185 4 mg/g与预测值8.209 2 mg/g相比，相对误差仅为0.29%。发酵后粉葛中葛根素、大豆苷、大豆苷元、总异黄酮、可溶性多糖、支链淀粉含量均增加，直链淀粉和总淀粉含量减少，与发酵前相比差异均具有显著性（P < 0.05）。结论：结果表明微生物发酵技术能够提升粉葛中活性成分的含量。
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