蛋黄溶豆

　　奶粉 18克
　　蛋黄 45克
　　柠檬汁 少许
　　玉米淀粉 5克
　　糖粉 5克
　　做法
　　步骤1
　　取新鲜柠檬，榨取柠檬汁备用。
　　步骤2
　　取干净大盆，将蛋黄、玉米淀粉、柠檬汁、糖粉混合均匀。
　　步骤3
　　用电动打蛋器高速搅打蛋黄，一直打到画八字不容易消散、蛋黄发白就可以了。
　　将奶粉过筛。混入到打发好的蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀，一直拌到均匀无颗粒即可。
　　步骤5
　　在小圆孔裱花嘴上套入一次性裱花袋，再装入蛋黄糊。裱花嘴尽量选用6毫米的圆孔，别太大了。
　　步骤6
　　装好蛋黄糊后，将裱花袋剪一个很小的口，准备挤制蛋黄溶豆，注意蛋黄溶豆大小尽量保持一致。
　　步骤7
　　将蛋黄溶豆挤在事先备好的烤网烤垫，注意蛋黄溶豆间距不宜太小，烤垫要注意擦干水分。
　　步骤8
　　设定140℃预热烤箱10分钟，之后设定上下火10℃、时间20分钟，烤好即可。根据烤箱大小、温差不同，相应调整时间。
　　1.打蛋黄长达一个小时都画不了八字，可能是打蛋器的打蛋头太小。建议用12线打蛋头。
　　2.如果加入奶粉后太干而拌不开，那说明蛋黄含量太少。
　　3.烘烤蛋黄溶豆会出现的三大问题：一是蛋黄豆长个小脑袋出来，那说明预热程度不够;二是蛋黄豆表面凹陷，那说明中途开了烤箱门或者温度太低;三是蛋黄豆长出硬壳，那说明挤好后放太久导致表面太干。

蛋白椰蓉球

　　用料
　　蛋清 1个
　　细砂糖 10克
　　低筋面粉 27克
　　牛奶 8克
　　炼乳 10克
　　椰蓉 50克
　　黄油 15克
　　做法
　　步驟1
　　准备一个小碗，将黄油软化，倒入细砂糖拌匀。
　　步骤2
　　用打蛋器打发黄油，直到其呈蓬松状态。
　　步骤3
　　往碗内加入蛋清，并将原材料混合后搅打均匀。之后加人牛奶与炼乳，继续拌匀。
　　步骤4
　　加入低筋面粉与椰蓉，搅拌均匀。
　　步骤5
　　混合均匀后，取6～8克大小面团，将其揉成球状。
　　步骤6
　　在一个碗中撒上椰蓉，将面团放入碗中滚动，使表面都粘上椰蓉。
　　步骤7
　　将面团在烤盘上均匀放开，设定烤箱上下火130℃时间15分钟。这样，蛋白椰蓉球就可以拿出来吃啦！
　　椰蓉的口感非常好，味道香浓而且营养全面，但是热量比较高，大家一次不要吃太多哦。

香软小蛋糕

　　用料
　　牛奶 45克
　　鸡蛋 200克
　　低筋面粉 35克
　　细砂糖 25克
　　玉米淀粉 10克
　　玉米油 40克
　　柠檬汁 少许
　　做法
　　步骤1
　　准备好无水无油的打蛋盆，开始打鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。
　　步骤2
　　滴少许柠檬汁到蛋白里，没有柠檬汁可以不加。
　　步骤3
　　分三次加入细砂糖，将蛋白打发。当蛋白细腻有光泽时，即拿起打蛋头有直立的小尖尖形成，就可以停止打发。
　　步骤4
　　将分好的蛋黄、玉米油、牛奶混合均匀，注意不要搅拌太久。
　　步骤5
　　将低筋面粉、玉米淀粉过筛，与蛋黄混合，搅拌均匀，直到蛋黄呈糊状。
　　步骤6
　　将蛋黄糊过筛，让其更加细腻。
　　步骤7
　　将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，用翻拌手法拌匀，再把拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白里，继续用翻拌手法拌匀，直到没有小块。
　　步骤8
　　将蛋糕糊倒入到事先准备的纸杯中，7～8分满就可以了。
　　步骤9
　　烤箱提前十分钟设定160℃进行预热，再将纸杯整齐放人烤箱中，设定温度150℃、时间30分钟。不想蛋糕开裂的厨友可以降低烘烤温度，延长时间以免不熟。
　　步骤10
　　将烤好的蛋糕印上烙印，一枚枚可爱的小蛋糕就完成了。
　　1.蛋白打发过度或者烘烤温度偏高，都会导致蛋糕开裂，这是正常现象。
　　2.可以在步骤8时加入葡萄干、蔓越莓干，让蛋糕口味更丰富。注意烤制前搅拌让葡萄干、蔓越莓沉到纸杯底部。
　　3.这款蛋糕特别松软，烤出来有点塌陷是正常的，不会影响口感。蛋糕烤好后拿出烤箱遇冷会有点回缩也属于正常现象。