最近几年，醋渍大豆作为一种功能性保健食品，已风靡日本。现在，许多日本人都在津津乐道地谈论着食用这种醋豆后，所产生的各种不可思议的结果：有的人說长期的便秘消失了；有的人说心脏病缓解了，高血压下降了；有的肝病、糖尿病患者说病情明显好转了；也有人说腰痛、肩痛是吃醋豆治好的；甚至有人认为醋豆还可以使人肌肤润泽、返老还童等等。一些研究机构通过调查也证实：醋豆的确对高血压、心脏病和便秘等多种疾病有良好的疗效。
　　大豆是一种营养丰富的食物。但长期以来，很少有人直接食用生大豆。因为生大豆有一股生豆味，又硬得难以咬动，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将大豆加工熟了之后再食用。可是，正是这种加工过程，却破坏了大豆的许多营养成分，其中有一种叫不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了。而醋渍生大豆，则完全保留了大豆的营养成分。同时，大豆经过长期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现，食用醋豆8周后，有80％以上的人，血脂明显下降。
　　日本制作醋豆的方法十分简单，只需将晒干的生大豆，浸泡在米醋中即可。其浸泡的时间要求较长，一般需半年到一年。为了使醋豆吃起来可口，浸泡用的米醋纯度越高越好，最好不用合成醋。浸好的醋豆取出后，就可直接食用，每天10粒到20粒。
　　目前，日本市场上有许多醋豆出售，其中价格最贵的醋豆，每瓶售价达4500日元。