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对加工番茄丁罐头的关键工艺进行了研究，结果表明，制作番茄丁罐头的最佳工艺为：番茄于90℃条件下烫漂1min；番茄丁采用1．0％氯化钙硬化4h；汤液中添加10％白砂糖、0．1％柠檬酸及0．2％CMC；成品罐头经过100℃杀菌20min，制得的番茄丁罐头产品色泽均匀，酸甜适口，组织形态稳定，感官品质最佳。