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论述了以冬枣、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜等为主要原料研制生产多功能冬枣醋饮品的工艺流程及操作要点.试验确定的原料最佳配比为:果葡糖浆10%～15%,低聚异麦芽糖5%～10%,蜂蜜1%～5%.复合酶制剂配比为:果胶酶0.035%,淀粉酶0.012%,明胶0.02%,硅溶胶0.018%.
冬枣醋饮品的研制
【摘 要】
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论述了以冬枣、食醋、果葡糖浆、低聚异麦芽糖、蜂蜜等为主要原料研制生产多功能冬枣醋饮品的工艺流程及操作要点.试验确定的原料最佳配比为:果葡糖浆10%～15%,低聚异麦芽糖5%～1
【机 构】
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山东鲁花集团公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年5期
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