时间流逝,几十年就这么一眨眼的过去了,不变的是千古的名句,改变的却是成都人吃大闸蟹时候的心情。成都人吃大闸蟹也是最近几年才兴起的,成都人也吃蟹,是以和着辣椒或者花椒居多,大闸蟹最原始也是最正宗的吃法都是推荐清蒸,但是在成都也许你会发现更新的吃法,这和成都多元化的美食文化相比也不足为怪。
　　
　　


　　蟹,最出名者,非四川特产;然蜀人食蟹,那吃法,那韵味,却尽是“四川味道”。
　　沿海,尤其是上海附近,是食蟹风气最盛之地,上至富商大贾,下到平民百姓,食蟹,已经是生活的一部分。一到出蟹的季节,酒楼里,食蟹;餐馆中,食蟹;更有人大老远跑到蟹塘边,守着吃蟹。
　　及至蜀中,川人吃蟹,就又多了些巴蜀之风。蜀人喜食辣,故螃蟹最初的做法就多与麻辣有关,辣炸蟹,香辣蟹(虽多为铁蟹),越辣越吃,且通常在一街边小店,或者河边小摊,粗盘盛之,摆上几瓶啤酒,再就着几碟花生,撩起衣服裤脚,甩开膀子,一手抓一蟹脚,一手抱瓶啤酒,大快朵颐,如果能腾出一只手,也必然手背上沾着唾沫星子在吆喝“说财要财”。虽已失却了蟹盛产地淡味食之的初衷,却也体现了四川特色,不失为一种民风,又或者称为“蜀中食蟹文化”也未为不可。这,就是四川本土食蟹之“意”了。
　　至今,甚至可在包括珠海这种海派代表城市在内的全国很多地方,都赫然可见一生意火爆的店子,上书“四川香辣蟹”。
　　又至近年,蜀人也渐渐喜好上了大闸蟹,或者准确的说,喜好上了沿海标准的食蟹“意境”,虽多在中高酒楼,但上蟹之季节,已可遍闻大闸蟹散播在空气中的气息。蜀中偶有好吃者,初时沿用传统“审美”观,个头越大越吃,故只吃公蟹,母蟹一概不吃;又偶有饕餮客,想像烫鸭肠一样把大闸蟹扔到滚滚火锅中去涮。现在回想,不由得为四川人好吃的可爱而莞尔。如今,川中吃大闸蟹之方法,大多采用了传统的标准的”蒸”,皆因蜀人食蟹还属于“学习”阶段。但总而说之,川人食大闸蟹已经小有“成就”,初见端倪。
　　后至今年,蜀人食蟹已经更上层楼,虽然蟹才行将上市,但诸多好吃客早已摩拳擦掌,在心里边,把口水流得“飞流直下三千尺”好多遍了。有甚者,且有自己的门道,已经从江苏私定若干,待到时,关门享用;不然者,也像那等新上门的娘子一般,早瞅准了最好的品种品牌。有食友与我言之:“今年初入川之来福蟹,取自江苏兴化红膏大闸蟹,乃蟹中极品,欲烹之成豉汁蟹,一蟹切为六块,加之蚝油、糖、鸡精,再以辣椒、奶油和豆豉爆香,高汤十两煮之,勾芡成菜,绝对人间美味哉!”
　　呜呼,川人食蟹已臻此境界,不得不让旁人佩服我等“吃”的天赋!但倘若以为就此打住,那又要大跌眼镜了。今年川人食蟹之风,大有“青出于蓝”之地步。据闻蜀中今年中秋,渐已流行送蟹而非月饼,初闻觉惊奇,但待一想,中秋食蟹其实是由来已久、理所当然之事:李白的《月下独酌》有云:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”;古时文人雅士举行蟹宴,不仅是吃螯剔肉,解馋饕食,而且有品蟹、饮酒、赏菊、吟诗,为中秋时节的风流韵事。不由得恍然释怀,且兼对川人在美食上的高屋建瓴,更加击节叫好!用句四川话说那就是:耶,整得巴适哟!
　　
　　吃蟹攻略二
　　吃蟹的六大标准动作
　　
　　闻:一是闻蟹嘴巴的味道:蟹是人间至味,好蟹肉鲜甜有弹性,膏腴肓香。二是闻鼻子的味道:好蟹又香又油,吃过之后十指尽染,反复洗涤仍留在指尖。闻闻自己的手指,就知道吃过的蟹好不好。
　　掰:掰蟹,力量一定要拿捏得刚刚好。分三步走,一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。
　　吮:吮蟹对于吃蟹不用醋的人来说是至关重要的一步。有“大碗量酒,吮蟹当肴,神仙不换!”的说法。
　　挖:面对蟹黄当前,得小心翼翼地挖。可以借助武器,蟹腿钳的另一端多为扁平小勺,就是为了方便吃蟹黄的。
　　夹:俗话说,“男人爱吃虾,女人爱吃蟹”。不过蟹脚,可是让MM们头疼不已,于是需要一把蟹脚钳,猛力一夹,然后慢慢挑剔,吃蟹也要淑女。
　　捅:会吃蟹的人都晓得,蟹脚是最容易冷却的。所以 “第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。只要有一把头部分叉的蟹腿钳,咬掉蟹腿两端硬壳,再用蟹腿钳从底部一顶,往里捅几下,肥嫩的蟹腿肉就出来了,吃蟹腿也可以很享受。