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摘要：行动导向教学法是能力本位的教学法，确切地说更是一种指导思想。德国职教专家T·特拉姆对行动导向作了明确的界定：行动导向是一种指导思想，培养学习者具备自我判断能力，懂行和负责的行为。它可视为主体得以持续发展的过程，也就是说在这一过程中，他们所获得的知识和能力在实践活动中得以展现。行动导向的教学目标以学生的行为表现为标志。学习的内容主要包括：行为的意义、行为系统、自我控制、协调合作等，强调培养学生的专业能力[1]。
关键词：行动导向教学法 食品营养 检测
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
1 岗位群分析
行动导向教学法的应用要在，首先需在具体的专业上展开研究。选定本院食品营养与检测专业作为研究对象。食品营养与检测专业自2010年始开始招生，至今已有2届毕业生500多人。岗位群分析情况如表1 所示：
2 具体职业能力岗位要求
取其中一个具体核心岗位质检员进行职业标准描述，并总结出其职业素质与能力要求：岗位及相关职业标准描述：负责食品原料半成品、成品质量检测，协助质量主管进行报表统计，与相关生产部门进行沟通和技术交流[2]。
职业素质与能力要求：（1）敬业受岗，具备良好的职业道德；（2）具备食品专业检测技能及相关分析能力；（3）组织协调能力及学习能力
3 职业资格证书要求
4 学习领域开发
学习领域开发的第2部分为，学习领域2：食品的常规分析与检测；教学时间：第一学年第2学期；课时：128学时。
职业行动领域描述：质检人员在食品工厂为保障产品出厂前质量安全，达到统一标准，在生产过程中对原材料、半成品、成品等进行质量检测，组织形式：按国家标准以抽检的形式在全工作程序环节中对食品中蛋白质、脂肪、水分、微生物、有毒有害污染物等指标进行检测分析，并与国家要求进行比对，形成日、月、季度、年度报表，并进行质量反馈，自觉形成对食品安全和环保的高度责任感。
课程学习目标：明确检验项目；样品的采集和保存；样品的制备和预处理；样品理化分析；分析结果计算；填写分析原始记录；样品分析数据审核；样品分析数据审核。
学习和工作内容：
（1）工作对象：需完成的检验工作单。质检主管、生产车间工。检测结果的五性（精确性、准确性、可靠性、代表性、完整性）。分析仪器、试剂、抽检样品。样品的制备、预处理、检测、结果分析、质检报告。（2）工具和工作方法：国家抽样标准、分析方法标准、仪器手册。仪器设备、原料试剂。实验室操作及安全规程。与质量主管和生产车间人员沟通，明确检验的种类、数量、采样方法等方案项目。制定工作计划，准备相应的仪器和试剂。对样品进行相应分析，填写原始数据。分析并进行数据审核，统计成表，汇报并质量反馈。（3）工作要求：爱岗敬业、具有良好的职业道德。具有良好的专业检测技能和统计分析能力。质检部内部、部门之间进行熟练专业沟通的能力。具备发现及解决问题及自主学习的能力。从环保、经济、检测成本等意识方面来确定工作计划。
5 学习情景设置
由学习领域再具体到学习情景，挑选几个典型学习情景如下：食品中常规分析与检测的典型学习情景为：食品的抽样与预处理、乳制品中蛋白质的测定等；食品质量与安全法规应用的典型学习情景为：乳制品质量体系的建立、HACCP在乳品厂的应用等[4]。以其中某一学习情景“乳制品中蛋白质的测定”为例，进行学生用文档开发[5]。
5.1 任务结构
乳制品中蛋白质的测定分为以下结构：采样、预处理、分析测试、数据处理和综合评价5个部分。
5.2 教学情境
查阅及学习相关国家方法标准，模拟乳制品公司采样过程，对样品进行湿法消解预处理，运用凯氏定氮的方法进行蛋白质的测定，并进行检测结果计算，与国家标准比对，以判定乳制品中蛋白质的含量是否合格，并培养学生自觉遵守国家相关安全标准的意识。
5.3 教学目标
（1）掌握查阅标准及文献的方法。（2）掌握湿法消解预处理方法。（3）理解凯氏定氮法测定蛋白质的原理。（4）正确使用消化炉、滴定管等常规化学仪器及工具。（5）加深学生安全环保意识、食品安全责任感。
5.4 教学资料
（1）食品伙伴网 http：//www.foodmate.net/（2）国家食品药品监督局官网 http：//www.sfda.gov.cn
5.5 教学辅助
（1）学校图书馆的各种标准手册。（2）仪器使用说明手册。
5.6 教学环节
（1）布置任务：老师在教学课堂布置查找资料等任务，学生通过资料阅读、网络搜索等手段了解实验方法原理及化学分析仪器使用方法，学生分组完成任务，每组4～6人。（2）在实训室通过老师解说，由学生现场演示，老师借此发现问题，就操作要点、重难点进行阐述，通过即时纠正操作错误，保证操作规定性和安全。（3）学生分小组实验，小组内部编写观察记录和原始数据，并在内部及组内相互评价。（4）老师巡视收集评价，并及时点评，给出指导意见。（5）小组形成实验报告和实验总结，或给出教学反馈。
6 总结与体会
行动导向教学法以学生行为的积极改变为教学最终目标，课程学习不再是以教师为主的讲授法，而是以学生为主体，教师为指导。上述各种自主型的教学模式在本课程的应用就是很典型的例子。当然，由于行动导向教学要求教师是行动的引导者、帮助学生学习的组织者、职业操作的教练员、有问必答的咨询师、探索创新的引路人，因此，教师要做好大量准备工作，以应付学生的各种未知问题，把握学生的行动，由此能激发教师提高自身综合素质的需求，改进和完善教学内容及方法，以提高自身的教学水平，提高教学质量。参加完此次培训，对于行动导向教学法有了更深的体会和认识。因此，在接下来的1～2学年中，计划把行动导向法引入本专业的课程教学，并以此进行教学改革，与以往进行对比，不断继续研究探索。
参考文献
[1] 壮国桢.高职教育“行动导向”教学体系研究[D].华东师范大学，2007.
[2] 徐书芝.基于行动导向教学的中职学校教学改革研究[D].河北师范大学，2012.
[3] 赵广英，励建荣，邓少平，陈荷凤.食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会[J].食品科学，2004（12）：202-205.
[4] 杨巍巍，李淑珍.行动导向法对提高高职食品专业学生学习动力的效果研究[J].职业技术，2010（10）：12.
[5] 蒋红芝，义崇宽，罗忠丽，黄卫萍.行动导向教学法在《食品工程单元操作》教学中的应用[J].广西轻工业，2010（9）：161-162.
收稿日期：2015-03-26
基金项目：2013年度广东省高职教育食品药品类专业教指委教育教学改革项目（2013syq05）；2013年度院长基金项目（编号：KY201301007）；2013年度院长基金项目（编号：JG201303010）。
作者简介：余权（1987—）男，湖南长沙人，硕士，广东环境保护工程职业学院环境测系，研究方向：食品生物技术。
关键词：行动导向教学法 食品营养 检测
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）08-0000-00
1 岗位群分析
行动导向教学法的应用要在，首先需在具体的专业上展开研究。选定本院食品营养与检测专业作为研究对象。食品营养与检测专业自2010年始开始招生，至今已有2届毕业生500多人。岗位群分析情况如表1 所示：
2 具体职业能力岗位要求
取其中一个具体核心岗位质检员进行职业标准描述，并总结出其职业素质与能力要求：岗位及相关职业标准描述：负责食品原料半成品、成品质量检测，协助质量主管进行报表统计，与相关生产部门进行沟通和技术交流[2]。
职业素质与能力要求：（1）敬业受岗，具备良好的职业道德；（2）具备食品专业检测技能及相关分析能力；（3）组织协调能力及学习能力
3 职业资格证书要求
4 学习领域开发
学习领域开发的第2部分为，学习领域2：食品的常规分析与检测；教学时间：第一学年第2学期；课时：128学时。
职业行动领域描述：质检人员在食品工厂为保障产品出厂前质量安全，达到统一标准，在生产过程中对原材料、半成品、成品等进行质量检测，组织形式：按国家标准以抽检的形式在全工作程序环节中对食品中蛋白质、脂肪、水分、微生物、有毒有害污染物等指标进行检测分析，并与国家要求进行比对，形成日、月、季度、年度报表，并进行质量反馈，自觉形成对食品安全和环保的高度责任感。
课程学习目标：明确检验项目；样品的采集和保存；样品的制备和预处理；样品理化分析；分析结果计算；填写分析原始记录；样品分析数据审核；样品分析数据审核。
学习和工作内容：
（1）工作对象：需完成的检验工作单。质检主管、生产车间工。检测结果的五性（精确性、准确性、可靠性、代表性、完整性）。分析仪器、试剂、抽检样品。样品的制备、预处理、检测、结果分析、质检报告。（2）工具和工作方法：国家抽样标准、分析方法标准、仪器手册。仪器设备、原料试剂。实验室操作及安全规程。与质量主管和生产车间人员沟通，明确检验的种类、数量、采样方法等方案项目。制定工作计划，准备相应的仪器和试剂。对样品进行相应分析，填写原始数据。分析并进行数据审核，统计成表，汇报并质量反馈。（3）工作要求：爱岗敬业、具有良好的职业道德。具有良好的专业检测技能和统计分析能力。质检部内部、部门之间进行熟练专业沟通的能力。具备发现及解决问题及自主学习的能力。从环保、经济、检测成本等意识方面来确定工作计划。
5 学习情景设置
由学习领域再具体到学习情景，挑选几个典型学习情景如下：食品中常规分析与检测的典型学习情景为：食品的抽样与预处理、乳制品中蛋白质的测定等；食品质量与安全法规应用的典型学习情景为：乳制品质量体系的建立、HACCP在乳品厂的应用等[4]。以其中某一学习情景“乳制品中蛋白质的测定”为例，进行学生用文档开发[5]。
5.1 任务结构
乳制品中蛋白质的测定分为以下结构：采样、预处理、分析测试、数据处理和综合评价5个部分。
5.2 教学情境
查阅及学习相关国家方法标准，模拟乳制品公司采样过程，对样品进行湿法消解预处理，运用凯氏定氮的方法进行蛋白质的测定，并进行检测结果计算，与国家标准比对，以判定乳制品中蛋白质的含量是否合格，并培养学生自觉遵守国家相关安全标准的意识。
5.3 教学目标
（1）掌握查阅标准及文献的方法。（2）掌握湿法消解预处理方法。（3）理解凯氏定氮法测定蛋白质的原理。（4）正确使用消化炉、滴定管等常规化学仪器及工具。（5）加深学生安全环保意识、食品安全责任感。
5.4 教学资料
（1）食品伙伴网 http：//www.foodmate.net/（2）国家食品药品监督局官网 http：//www.sfda.gov.cn
5.5 教学辅助
（1）学校图书馆的各种标准手册。（2）仪器使用说明手册。
5.6 教学环节
（1）布置任务：老师在教学课堂布置查找资料等任务，学生通过资料阅读、网络搜索等手段了解实验方法原理及化学分析仪器使用方法，学生分组完成任务，每组4～6人。（2）在实训室通过老师解说，由学生现场演示，老师借此发现问题，就操作要点、重难点进行阐述，通过即时纠正操作错误，保证操作规定性和安全。（3）学生分小组实验，小组内部编写观察记录和原始数据，并在内部及组内相互评价。（4）老师巡视收集评价，并及时点评，给出指导意见。（5）小组形成实验报告和实验总结，或给出教学反馈。
6 总结与体会
行动导向教学法以学生行为的积极改变为教学最终目标，课程学习不再是以教师为主的讲授法，而是以学生为主体，教师为指导。上述各种自主型的教学模式在本课程的应用就是很典型的例子。当然，由于行动导向教学要求教师是行动的引导者、帮助学生学习的组织者、职业操作的教练员、有问必答的咨询师、探索创新的引路人，因此，教师要做好大量准备工作，以应付学生的各种未知问题，把握学生的行动，由此能激发教师提高自身综合素质的需求，改进和完善教学内容及方法，以提高自身的教学水平，提高教学质量。参加完此次培训，对于行动导向教学法有了更深的体会和认识。因此，在接下来的1～2学年中，计划把行动导向法引入本专业的课程教学，并以此进行教学改革，与以往进行对比，不断继续研究探索。
参考文献
[1] 壮国桢.高职教育“行动导向”教学体系研究[D].华东师范大学，2007.
[2] 徐书芝.基于行动导向教学的中职学校教学改革研究[D].河北师范大学，2012.
[3] 赵广英，励建荣，邓少平，陈荷凤.食品质量与安全专业食品微生物学检验教学改革体会[J].食品科学，2004（12）：202-205.
[4] 杨巍巍，李淑珍.行动导向法对提高高职食品专业学生学习动力的效果研究[J].职业技术，2010（10）：12.
[5] 蒋红芝，义崇宽，罗忠丽，黄卫萍.行动导向教学法在《食品工程单元操作》教学中的应用[J].广西轻工业，2010（9）：161-162.
收稿日期：2015-03-26
基金项目：2013年度广东省高职教育食品药品类专业教指委教育教学改革项目（2013syq05）；2013年度院长基金项目（编号：KY201301007）；2013年度院长基金项目（编号：JG201303010）。
作者简介：余权（1987—）男，湖南长沙人，硕士，广东环境保护工程职业学院环境测系，研究方向：食品生物技术。