【摘 要】
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《烹饪原料知识》是职业高中烹任专业的基础课之一,但是学生往往反映比较难学,因而积极性不高,产生厌学情绪.其主要原因:首先,这门课主要是介绍烹饪原料的种类、产地、上市季
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《烹饪原料知识》是职业高中烹任专业的基础课之一,但是学生往往反映比较难学,因而积极性不高,产生厌学情绪.其主要原因:首先,这门课主要是介绍烹饪原料的种类、产地、上市季节、性能、品质、化学成分以及用途和检验保管方法,学生在初中阶段没有接触这方面的知识,又无任何烹饪实际操作经验(绝大部分学生属于饭来张口,吃东粮不向西市一类),所以感到内容生疏,枯燥无味,难以记忆、掌握.其二,本教材主要为叙述性语言,内容涉及面广,与许多自然科学知识有联系,诸如,生物学、物理学、化学、生物化学、农艺学、畜牧学和商品学等.这些都是
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