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研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出的蓝莓果香,口味纯正爽口。
蓝莓啤酒的研制
【摘 要】
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研究了在啤酒酿造过程中添加蓝莓汁的工艺流程。通过正交试验和感官评定的方法得出最佳工艺为:在主发酵结束后添加5%的蓝莓汁,发酵15d。实验结果表明,酿出的成品啤酒具有突出
【机 构】
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江苏食品职业技术学院生物工程系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年01期
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