【摘 要】
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以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9（33）正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50：1：110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院,江苏省农业科学院,扬州辐照中心
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以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9（33）正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50：1：110,先115℃加热20min,后80℃保温80min。将该鸡汤加工成包装制品,经60Coγ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9KGy,保藏期为28d,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好。
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