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本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁不汁胞的悬浮稳定性。结果表明，胞密度随着果汁或介质溶液伯密度变化而改变；在汁胞与介质发生渗透平衡后，其密度总是大于果汁的密度。果汁粘度的增加在一定程度上有利于汁胞的悬浮，但它与汁胞悬稳定性没有本质的相关关系。
粒粒橙汁中的汁胞悬浮稳定性的研究
【摘 要】
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本文从桔汁胞密度变化、果汁或介质溶液粘度、悬浮剂的显微结构等方面研究了粒粒橙汁不汁胞的悬浮稳定性。结果表明，胞密度随着果汁或介质溶液伯密度变化而改变；在汁胞与介质发
【机 构】
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华南农业大学
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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1995年4期
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