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酸牛乳一般是指由牛乳经乳酸菌发酵而成，含有人体健康和营养需求的有益物质，由于乳酸菌及其酶的作用，能增强消化，调节胃肠功能，防止腹泻，并能改善乳糖不耐症的代谢故障，增进免疫力。酸奶制品在我国兴起的时间较晚，除了一些少数民族有其传统的自然发酵制品外，真正大规模生产酸奶制品是在八十年代后期。随着我国人们生活水平的不断提高，对乳制品的需求也在不断增长，酸牛乳越来越受到广大消费者的青睐。同时，消费者对酸奶制品的食品安全状况也越来越关注，需要迫切了解奶制品的卫生状况。通过查阅文献，并结合我中心实验室对省卫生监督所送检