【摘 要】
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在普洱市不同海拔、不同地形的咖啡产区随机抽样,对样品的水分、灰分、咖啡因、总糖、蛋白质、脂肪和杯品进行检测。将普洱市咖啡种植区分为低海拔河谷区、中低海拔山地、高
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在普洱市不同海拔、不同地形的咖啡产区随机抽样,对样品的水分、灰分、咖啡因、总糖、蛋白质、脂肪和杯品进行检测。将普洱市咖啡种植区分为低海拔河谷区、中低海拔山地、高海拔山地三类,分析了不同产区咖啡豆的咖啡因、脂肪等含量的特点,多数咖啡杯品能达至“优秀”等级,不同气候背景条件下所产咖啡的咖啡因、脂肪、蛋白质、总糖含量和风味等相异,低海拔河谷区有效积温多,咖啡果实的生长周期较短,白天温度较高,有利于咖啡因、总糖、脂肪的形成;中低海拔山地种植区秋冬季日温差较大,有利于总糖、蛋白质的积累;高海拔山地种植区秋冬季≥20
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