【摘 要】
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为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理。在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研究复合澄
【机 构】
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山西农业大学食品科学与工程学院,山西紫林醋业股份有限公司
【基金项目】
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山西省科技重点研发项目(2015-TN-10-5).
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为了提高食醋澄清度,改善食醋品质,选用皂土、硅藻土、壳聚糖3种澄清剂对食醋进行单一和复合澄清处理。在单因素试验的基础上,以浊度为响应值,利用Box-Behnken软件研究复合澄清剂配比、处理温度、处理时间对食醋澄清效果的影响,优化澄清条件。结果显示,复合澄清剂澄清食醋的最佳条件为壳聚糖与硅藻土配比1∶1(g∶g),处理温度31℃,处理时间20min。在此优化条件下,食醋浊度的实际值为1.45NTU,比原醋降低了98.89%。与预测值1.41NTU相比,无显著差异(P >0.05)。处理后的食醋外观呈
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