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顾名思义,“食育”即饮食教育,是指人们通过各种各样的活动学习与食物相关的知识,获得有关饮食的正确知识,养成健康的饮食习惯,从而达到健康养生的目的。
“食育”这个专用名词是由日本学者创造的,该词的创造者将“食育”与德育和智育相提并论,以强调它的重要性。“食育”提倡者认为应该让儿童通过认识食物和参与种植等活动,来习得正确的饮食行为。这些理念一经提出,旋即引起日本普通民众乃至政府的高度重视,2005年,日本政府颁布了《食育基本法》。我国有学者也从2007年起呼吁“食育,从娃娃抓起”,上海的一些小学已将食育纳入课程体系。
我认为,膳食结构不合理、营养知识匮乏、食品安全事故频发是当下不可忽视的社会问题,也是亟需在学前教育领域开展食育的现实背景。在此视野之下,食育应包括食物教育和摄食教育,并通过探索食育与生存、生命、生活之间的关系,让幼儿直接向大自然、向社会学习,使其从认知上远离垃圾危害食物,从情感上接受健康、天然食品,从行为上亲近大自然,培养其“健全的身体、创造的能力、服务的精神、合作的态度、世界的眼光”,真正“做现代中国人”。其实,推行儿童食育,就是确立中国学前教育文化自信的突破口。为此,我建议从3 个“H”,即“Head”(知识、理念)、“Heart”(情感)和“Hand”(实践)三个路径着手食育。
首先,帮助幼儿对饮食形成正确的认知。可以通过游戏、教学活动帮助幼儿认识各种食物的来源以及它所具有的营养价值,也可以通过游戏、科学探索活动帮助幼儿对不健康食物可能带来的危害有足够的认识。例如,对于许多不愿吃蔬菜的幼儿,可以通过让他们辨认各种可供食用植物的形状,了解这些植物的生长过程,进而懂得它们对人体生长具有不可或缺的作用。我们有理由相信:他们对植物生长的知识知道得越多,对可供食用植物的喜爱之情就会与日俱增。
其次,帮助幼儿从情感上悦纳有利于人体健康的食物。饮食行为看似纯粹的生理性行为,实则颇受心理的影响。幼儿之所以偏愛某些不健康食物,如油炸食品、膨化食品、烧烤食品、饮料等,是因为这些食物能强烈刺激味觉和嗅觉,并使人产生旺盛的食欲,
从而拒斥那些味道一般的健康食品。为此,我们可以通过各种教育实践活动,帮助他们从情感上逐渐对健康、营养食品产生喜爱之情,远离垃圾食品,从而形成良好的饮食行为。
最后,让幼儿参与实践。食育的一个重要途径,是让幼儿在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解,并在参与食品制作、品尝自己劳动成果的过程中增进对健康、营养食品的认识和情感,从而克服挑食、偏食的坏习惯。
希望越来越多的学前教育工作者乃至基础教育、高等教育工作者尝试深入地开展食育,期待每一个中国孩子都习得良好的饮食行为,从而拥有健康的身体、美好的未来!
(作者系华东师范大学教育学部教授,中国学前教育研究会健康委员会理事,中国食育联盟会长)
“食育”这个专用名词是由日本学者创造的,该词的创造者将“食育”与德育和智育相提并论,以强调它的重要性。“食育”提倡者认为应该让儿童通过认识食物和参与种植等活动,来习得正确的饮食行为。这些理念一经提出,旋即引起日本普通民众乃至政府的高度重视,2005年,日本政府颁布了《食育基本法》。我国有学者也从2007年起呼吁“食育,从娃娃抓起”,上海的一些小学已将食育纳入课程体系。
我认为,膳食结构不合理、营养知识匮乏、食品安全事故频发是当下不可忽视的社会问题,也是亟需在学前教育领域开展食育的现实背景。在此视野之下,食育应包括食物教育和摄食教育,并通过探索食育与生存、生命、生活之间的关系,让幼儿直接向大自然、向社会学习,使其从认知上远离垃圾危害食物,从情感上接受健康、天然食品,从行为上亲近大自然,培养其“健全的身体、创造的能力、服务的精神、合作的态度、世界的眼光”,真正“做现代中国人”。其实,推行儿童食育,就是确立中国学前教育文化自信的突破口。为此,我建议从3 个“H”,即“Head”(知识、理念)、“Heart”(情感)和“Hand”(实践)三个路径着手食育。
首先,帮助幼儿对饮食形成正确的认知。可以通过游戏、教学活动帮助幼儿认识各种食物的来源以及它所具有的营养价值,也可以通过游戏、科学探索活动帮助幼儿对不健康食物可能带来的危害有足够的认识。例如,对于许多不愿吃蔬菜的幼儿,可以通过让他们辨认各种可供食用植物的形状,了解这些植物的生长过程,进而懂得它们对人体生长具有不可或缺的作用。我们有理由相信:他们对植物生长的知识知道得越多,对可供食用植物的喜爱之情就会与日俱增。
其次,帮助幼儿从情感上悦纳有利于人体健康的食物。饮食行为看似纯粹的生理性行为,实则颇受心理的影响。幼儿之所以偏愛某些不健康食物,如油炸食品、膨化食品、烧烤食品、饮料等,是因为这些食物能强烈刺激味觉和嗅觉,并使人产生旺盛的食欲,
从而拒斥那些味道一般的健康食品。为此,我们可以通过各种教育实践活动,帮助他们从情感上逐渐对健康、营养食品产生喜爱之情,远离垃圾食品,从而形成良好的饮食行为。
最后,让幼儿参与实践。食育的一个重要途径,是让幼儿在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解,并在参与食品制作、品尝自己劳动成果的过程中增进对健康、营养食品的认识和情感,从而克服挑食、偏食的坏习惯。
希望越来越多的学前教育工作者乃至基础教育、高等教育工作者尝试深入地开展食育,期待每一个中国孩子都习得良好的饮食行为,从而拥有健康的身体、美好的未来!
(作者系华东师范大学教育学部教授,中国学前教育研究会健康委员会理事,中国食育联盟会长)