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通过对肉类干制品的卫生学调查，可以知识，测定水分活性（Ａｗ）值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异，甚至得出部分干制品的评价意见相反，建议：有必要对１９８１年颁布的肉松卫生标准ＧＢ２７２９－８１进行修订，采用水分活性值作了干制品卫生标准中的水分项目。
水分活性（Aw）值应得监督肉类干制中的重要指标
【摘 要】
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通过对肉类干制品的卫生学调查，可以知识，测定水分活性（Ａｗ）值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异，甚至得出部分干制品的评价意见相反，建议：有必要对１９８１年颁布的肉松
【机 构】
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镇江市卫生防疫站,镇江市卫生防疫站
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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1997年3期
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