【摘 要】
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为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的
【机 构】
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镇江嘉丰生态农业有限公司,江苏经贸职业技术学院科技处
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为了开发新的食醋品种,研究了以马铃薯为原料制醋工艺中酒精发酵工艺。利用3因素3水平正交试验法,通过对蒸煮温度、蒸煮时间和酒精发酵温度这三个对酒精发酵有重大影响作用的因素进行优化,得到酒精发酵最佳条件为:蒸煮温度130℃、蒸煮时间4 min和发酵温度30℃。在此最佳发酵工艺条件下,酒精发酵的酒精度可达12.4%vol。
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