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摘要：临沧技师学院在推进茶叶食品加工专业实训班项目改革创新体系建设的过程中，以培养学生实践与应用的能力为教学主线，整合了教学内容;立足临沧市茶叶种植与生产的实际，凸显了教学的重点与实用性;通过进一步加强校内外的实训基地与师资团队的建设，培养了学生自己的实践动手能力。
关键词：茶叶加工实训;课程建设;教学改革;实践技能
中图分类号：G4 文献标识码：A
临沧牢固树立“生态立市，绿色崛起”理念，以“建设红茶之都，打造天下茶仓”为目标，不断开创临沧茶产业发展新局面。茶叶是临沧的骄傲和今后发展的一个发力点，临沧将通过实施临茶产业转型升级、提高临茶品牌影响力、生态茶园建设等战略措施，依托孟中印缅经济走廊，国家“一带一路”建设，把临沧深厚的茶文化弘扬到世界各地，让以滇红、冰岛、昔归为代表的临沧茶造福世界各地人民。
我校制茶工艺与茶艺师专业实行学习、实训、就业一体化服务的专业，学制为四年。学校以超前的办学理念、独特的教学模式，开设班级进行教学。学生经毕业考核和技术等级考核，可取得中专毕业证书和茶艺师、茶叶审评、茶叶加工三级职业资格证（高级工）。专业教师均为考评员和‘双师型’教师。校内配备制茶车间、茶艺室、审评室、化学检验室及十多个校外实习点。我校与凤庆滇红公司、双江勐库茶叶有限责任公司、张博士茶馆、昆明、丽江等市外、市内多家大型知名茶叶加工企业和茶叶销售企业共同签订了就业合作协议，学生毕业后由我们的学校在本专业的招生工作委员会办公室进行推荐。
一、以提高职业教育对于培养学生的实际运用能力的目标为教学主线，整合课程内容
由于我国茶树的形成和生长都具有明显的季节性，茶叶的加工也同样具有一定的季节性，因此在我国大学开设茶叶加工技术实训班课程时必须充分考虑到我国茶叶的生产及加工工艺的特点和需要，开设的时间必须依靠茶叶形成及加工的各个季节性情况来进行合理安排，既要确保学生们拥有充足的时间去积极参与到制茶的每一个全过程，包括采茶、制茶、茶艺、销售等，通过学生们的手工制茶来深刻了解茶叶加工过程中的各种化学改变，又不至于影响校外实训基地正常的茶叶研发生产与加工，因此本次茶叶专业选取春末夏秋两个时节后集中一段时间前往校外实训基地完成制茶初制或者精制实训。在课程的实践教学环节，要求广学生通过理论和实际操作进一步熟练掌握相关的理论知识，做到了理论和实践相结合，使“工学结合”落到实处，使广学生既熟练掌握了相关的理论知识，又通过实践活动加强了自己的动手技巧，在课程的教学上真正实现了传统的制茶工艺与实训有机结合，达到了事半功倍的效果。
二、结合学校自身实训条件，加强校内外实训基地的建设
实训条件的建设与实训课堂教学是专门和课程体系建设的一个重要方面和组成部分，是培养学生提高实践动手能力，开拓創新的能力，提升其综合素质的一个根本保障。为此我校非常重视校内外茶叶实习机构条件的改善与建设，目前已经基本建设并完成了茶叶审查与认真实训室、茶文化综合实习室、制茶研究与实训室、茶叶生化与分析研究实训室等校内茶叶实习机构，为招聘培养本科毕业生所需要的茶叶农产品加工、质量管理与控制、茶艺表演等各个环节提供的实践性教学场地与设备;同时还应当具有职业资格认定、技术比赛、社会服务等职业资格考试。
学校拥有茶叶加工车间、茶艺实训实训室、茶叶审评、茶叶生化分析室，达到了初制、精制、茶艺茶道、茶叶审评和理化成分分析等要求，使学生在学习中达到理论：实训=3：7，，在上课时边讲理论边进行实训，让学生生通过四年的学习和实训，毕业生可取得茶叶加工、茶艺师、茶叶审评等高级国家职业资格证书。
校外实践活动基地的成功创办及其建设就是为了确保实际体育教学实践环节得以顺利开展的一个重要教学前提条件和理论基础。
三、立足临沧茶种植与生产工作实际，凸显了教学的重点与实用性
在教学的过程中以临沧市晒青茶、红茶加工工艺技术培训为主，要求学生必须熟悉部分传统手工茶加工，如仿龙井茶、碧螺春、针形茶等，通过在实训期间由专业老师讲解，让学生认识到不同的工序对于绿茶的滋味和品质有着深远影响。通过运用理论连接实际，强化了大部分学生的基础理论和知识，提高了课堂上所有相关理论知识;同时通过对制茶工艺和技能进行了实际培养，掌握了绿茶加工的基本技巧，并且建立了一套比较健全的实习和技能培养考核办法。
临沧市晒青茶、红茶等其他茶类加工的基本原理和关键技术，掌握其他茶类机械加工的基本原理，提高学生的自主创新意识。
四、加强教育师资队伍的建设，注重培训学生的实际动手技巧和能力
茶叶农产品加工实训班作为一门具有应用价值的课程，”茶叶农产品加工实训班”师资队伍的建设尤为重要。一方面我们学校鼓励了专业的教师在假期间利用时间去厂房里进行实习，并在学生下厂后去实习期间带队，指导他们的学生并亲自组织参与茶叶的生产、加工、销售等各环节的研发和生产运营来增强专业教师的实际动手能力和操作经验。另一方面与茶叶公司从事一线管理、技术骨干进行了职业分析，确定了人才培养的定位、专业技术能力和岗位技巧标准，探索了课堂和实习场所的一体化，构建了有利于学生自身职业技术能力和综合素质的人才培养模式。
目前本课程系列培训课程在茶叶制茶茶艺技术实践教学中所要讲学的茶艺理论知识部分主要教师是由一名专任技术老师亲自组织担任，实践部分在校内茶叶制茶茶艺技术教学实训实验车间、及校外茶叶制茶茶艺技术培训实验基地全部组织完成，教师即不仅需要专业指导学生掌握茶叶制茶茶艺技术，还不仅需要教师帮助在校学生有效解决在茶叶制茶和加工过程中我们可能会容易遇到的各种困难和实际问题，真正切实做到了如何让我们的在校学生在”做中学、学中做”，把现代茶技与茶艺工学相互互动结合落到实处，逐步不断增强在校学生的制茶专业技术素质。
五、进一步加强教学条件建设，保证课程教学质量
茶叶生产和加工各个环节的把握掌控，是直接影响整个茶叶品质的重要因素，例如杀青茶叶的关键一个步骤就是杀青，杀青茶叶的品质好坏直接决定着整个绿茶的品质。随着我国现代科学和技术的进步与发展，茶叶的加工在继承了它们原来的传统制作工艺基础上，一些新的加工技术被广泛运用到了茶叶的加工中，不仅丰富了茶叶的产品种类，而且大大提升了我们的茶叶产品质量。部分地采用了引入乌龙茶的做青工艺，对于红茶的香气和改进具有明显的效果，在实际的生产中也已经得到了一定的推广和应用。
茶叶生产加工实训课程作为一门具有应用性极强的教育课程，本专业教师通过上述几方面对课程进行了教学改革和实践，在课程教学上实现了”理论教学与实践操作、生产实训”的一体化，实现了实习和活动的内容与企业实际经营生产活动零距离紧密联系，保证了学生们获得高质量的企业实际自我动手培训，学生们的职业技能素质培养和专注度与企业各级职务岗位的能力更加接近，增强和提升了学生们的实习和动手能力，获得了真正的企业实习工作经历和职业培训，学生们的反映也很好。
参考文献
[1]陆松侯，施兆鹏.茶叶审评与检验[M].北京：中国农业出版社，2001.
[2]郭桂义，王广铭，胡孔峰，等.制茶工艺国家精品课程建设的研究与实践[J].高等农业教育，2008，（1）.
[3]王广铭，孙万慧.国家级精品课程制茶工艺的教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2005，（34）.
[4] 甘胜磊. 临沧市茶叶产业现状与前景浅析. 中国科技财富， 2016
[5]刘莉.制茶实训课程的教学改革与实践.教学教育论坛，2014
关键词：茶叶加工实训;课程建设;教学改革;实践技能
中图分类号：G4 文献标识码：A
临沧牢固树立“生态立市，绿色崛起”理念，以“建设红茶之都，打造天下茶仓”为目标，不断开创临沧茶产业发展新局面。茶叶是临沧的骄傲和今后发展的一个发力点，临沧将通过实施临茶产业转型升级、提高临茶品牌影响力、生态茶园建设等战略措施，依托孟中印缅经济走廊，国家“一带一路”建设，把临沧深厚的茶文化弘扬到世界各地，让以滇红、冰岛、昔归为代表的临沧茶造福世界各地人民。
我校制茶工艺与茶艺师专业实行学习、实训、就业一体化服务的专业，学制为四年。学校以超前的办学理念、独特的教学模式，开设班级进行教学。学生经毕业考核和技术等级考核，可取得中专毕业证书和茶艺师、茶叶审评、茶叶加工三级职业资格证（高级工）。专业教师均为考评员和‘双师型’教师。校内配备制茶车间、茶艺室、审评室、化学检验室及十多个校外实习点。我校与凤庆滇红公司、双江勐库茶叶有限责任公司、张博士茶馆、昆明、丽江等市外、市内多家大型知名茶叶加工企业和茶叶销售企业共同签订了就业合作协议，学生毕业后由我们的学校在本专业的招生工作委员会办公室进行推荐。
一、以提高职业教育对于培养学生的实际运用能力的目标为教学主线，整合课程内容
由于我国茶树的形成和生长都具有明显的季节性，茶叶的加工也同样具有一定的季节性，因此在我国大学开设茶叶加工技术实训班课程时必须充分考虑到我国茶叶的生产及加工工艺的特点和需要，开设的时间必须依靠茶叶形成及加工的各个季节性情况来进行合理安排，既要确保学生们拥有充足的时间去积极参与到制茶的每一个全过程，包括采茶、制茶、茶艺、销售等，通过学生们的手工制茶来深刻了解茶叶加工过程中的各种化学改变，又不至于影响校外实训基地正常的茶叶研发生产与加工，因此本次茶叶专业选取春末夏秋两个时节后集中一段时间前往校外实训基地完成制茶初制或者精制实训。在课程的实践教学环节，要求广学生通过理论和实际操作进一步熟练掌握相关的理论知识，做到了理论和实践相结合，使“工学结合”落到实处，使广学生既熟练掌握了相关的理论知识，又通过实践活动加强了自己的动手技巧，在课程的教学上真正实现了传统的制茶工艺与实训有机结合，达到了事半功倍的效果。
二、结合学校自身实训条件，加强校内外实训基地的建设
实训条件的建设与实训课堂教学是专门和课程体系建设的一个重要方面和组成部分，是培养学生提高实践动手能力，开拓創新的能力，提升其综合素质的一个根本保障。为此我校非常重视校内外茶叶实习机构条件的改善与建设，目前已经基本建设并完成了茶叶审查与认真实训室、茶文化综合实习室、制茶研究与实训室、茶叶生化与分析研究实训室等校内茶叶实习机构，为招聘培养本科毕业生所需要的茶叶农产品加工、质量管理与控制、茶艺表演等各个环节提供的实践性教学场地与设备;同时还应当具有职业资格认定、技术比赛、社会服务等职业资格考试。
学校拥有茶叶加工车间、茶艺实训实训室、茶叶审评、茶叶生化分析室，达到了初制、精制、茶艺茶道、茶叶审评和理化成分分析等要求，使学生在学习中达到理论：实训=3：7，，在上课时边讲理论边进行实训，让学生生通过四年的学习和实训，毕业生可取得茶叶加工、茶艺师、茶叶审评等高级国家职业资格证书。
校外实践活动基地的成功创办及其建设就是为了确保实际体育教学实践环节得以顺利开展的一个重要教学前提条件和理论基础。
三、立足临沧茶种植与生产工作实际，凸显了教学的重点与实用性
在教学的过程中以临沧市晒青茶、红茶加工工艺技术培训为主，要求学生必须熟悉部分传统手工茶加工，如仿龙井茶、碧螺春、针形茶等，通过在实训期间由专业老师讲解，让学生认识到不同的工序对于绿茶的滋味和品质有着深远影响。通过运用理论连接实际，强化了大部分学生的基础理论和知识，提高了课堂上所有相关理论知识;同时通过对制茶工艺和技能进行了实际培养，掌握了绿茶加工的基本技巧，并且建立了一套比较健全的实习和技能培养考核办法。
临沧市晒青茶、红茶等其他茶类加工的基本原理和关键技术，掌握其他茶类机械加工的基本原理，提高学生的自主创新意识。
四、加强教育师资队伍的建设，注重培训学生的实际动手技巧和能力
茶叶农产品加工实训班作为一门具有应用价值的课程，”茶叶农产品加工实训班”师资队伍的建设尤为重要。一方面我们学校鼓励了专业的教师在假期间利用时间去厂房里进行实习，并在学生下厂后去实习期间带队，指导他们的学生并亲自组织参与茶叶的生产、加工、销售等各环节的研发和生产运营来增强专业教师的实际动手能力和操作经验。另一方面与茶叶公司从事一线管理、技术骨干进行了职业分析，确定了人才培养的定位、专业技术能力和岗位技巧标准，探索了课堂和实习场所的一体化，构建了有利于学生自身职业技术能力和综合素质的人才培养模式。
目前本课程系列培训课程在茶叶制茶茶艺技术实践教学中所要讲学的茶艺理论知识部分主要教师是由一名专任技术老师亲自组织担任，实践部分在校内茶叶制茶茶艺技术教学实训实验车间、及校外茶叶制茶茶艺技术培训实验基地全部组织完成，教师即不仅需要专业指导学生掌握茶叶制茶茶艺技术，还不仅需要教师帮助在校学生有效解决在茶叶制茶和加工过程中我们可能会容易遇到的各种困难和实际问题，真正切实做到了如何让我们的在校学生在”做中学、学中做”，把现代茶技与茶艺工学相互互动结合落到实处，逐步不断增强在校学生的制茶专业技术素质。
五、进一步加强教学条件建设，保证课程教学质量
茶叶生产和加工各个环节的把握掌控，是直接影响整个茶叶品质的重要因素，例如杀青茶叶的关键一个步骤就是杀青，杀青茶叶的品质好坏直接决定着整个绿茶的品质。随着我国现代科学和技术的进步与发展，茶叶的加工在继承了它们原来的传统制作工艺基础上，一些新的加工技术被广泛运用到了茶叶的加工中，不仅丰富了茶叶的产品种类，而且大大提升了我们的茶叶产品质量。部分地采用了引入乌龙茶的做青工艺，对于红茶的香气和改进具有明显的效果，在实际的生产中也已经得到了一定的推广和应用。
茶叶生产加工实训课程作为一门具有应用性极强的教育课程，本专业教师通过上述几方面对课程进行了教学改革和实践，在课程教学上实现了”理论教学与实践操作、生产实训”的一体化，实现了实习和活动的内容与企业实际经营生产活动零距离紧密联系，保证了学生们获得高质量的企业实际自我动手培训，学生们的职业技能素质培养和专注度与企业各级职务岗位的能力更加接近，增强和提升了学生们的实习和动手能力，获得了真正的企业实习工作经历和职业培训，学生们的反映也很好。
参考文献
[1]陆松侯，施兆鹏.茶叶审评与检验[M].北京：中国农业出版社，2001.
[2]郭桂义，王广铭，胡孔峰，等.制茶工艺国家精品课程建设的研究与实践[J].高等农业教育，2008，（1）.
[3]王广铭，孙万慧.国家级精品课程制茶工艺的教学改革与实践[J].中国职业技术教育，2005，（34）.
[4] 甘胜磊. 临沧市茶叶产业现状与前景浅析. 中国科技财富， 2016
[5]刘莉.制茶实训课程的教学改革与实践.教学教育论坛，2014