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[期刊论文] 作者：史万震,,
来源：江苏调味副食品 年份：2018
菜肴设计形式无定论,适口者珍,但设计过程需遵循主料色、香、味、形、质、营养等方面扬长避短的基本规律。以＂鮰鱼狮子头＂的工艺设计为例,在对鮰鱼风味进行分析的基础上,围绕鮰......
[期刊论文] 作者：史万震,
来源：肉类研究 年份：2012
采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分...
[期刊论文] 作者：史万震,
来源：肉类研究 年份：2012
为解决"常熟叫化鸡"风味退化问题,对传统叫化鸡填馅改良工艺进行优化。结果表明:先对鸡胸进行扎孔处理,再填入以五花肉为主料、添加6%淀粉的八宝馅料替代传统的八宝馅,该工艺...
[期刊论文] 作者：史万震,,
来源：旅游纵览(下半月) 年份：2016
近年高端酒店餐饮经营状况堪忧,为此笔者提出了高端酒店各功能餐饮区进行高、中、低档多层次经营的发展策略,以采用多种价格满足每个细分市场的方法,来促进最大限度的销售量,...
[学位论文] 作者：史万震,
来源：扬州大学 年份：2010
本研究选用常熟三黄鸡为研究材料，以常熟传统名菜叫化鸡为研究对象，工艺改良为研究目标。笔者以常熟传统叫化鸡的风味形成特点为改良依据，通过对新、旧工艺生产的产品进行物化与......
[期刊论文] 作者：史万震,,
来源：旅游纵览(下半月) 年份：2016
文化主题宴席是旅游产业发展新亮点。然而由于餐饮企业对文化主题宴席本质和内涵缺乏认识,以及在开发设计中欠缺技巧,导致我国文化主题宴席设计并不尽如人意。文化主题宴席的...
[期刊论文] 作者：史万震,,
来源：旅游纵览(下半月) 年份：2016
随着经济的发展,消费者对餐饮菜点的个性化、精神化、养生化等方面的需求越来越高,这要求烹饪从业人员必须具有为消费者量身定做,设计个性化、主题化菜点的设计能力。论文首...
[期刊论文] 作者：史万震,李杨,
来源：旅游纵览(行业版) 年份：2020
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[期刊论文] 作者：史万震,胡孝平,,
来源：北方经贸 年份：2015
随着我国人民生活水平的提高,中低层餐饮市场需求旺盛。"经济型餐馆"作为以中低消费市场为基础,以家庭、朋友、同事等私人聚会为服务对象,提供较高质量标准的餐饮产品、良好...
[期刊论文] 作者：胡孝平, 史万震,,
来源：常熟理工学院学报 年份：2011
工学结合人才培养模式是推动应用型本科建设和实现学生高位就业的保障。旅游管理专业应从人才培养与社会需求错位的现状出发,探讨本专业工学结合人才培养模式的总体框架,按照...
[期刊论文] 作者：史万震, 胡孝平,,
来源：江苏商论 年份：2011
主题酒店凭借其差异化的经营理念成为中国酒店市场发展的新方向,在过去的十年内发展很快。但主题酒店业存在内涵建设不突出、价值诉求不明确等问题,使得我国主题酒店的发展没...
[期刊论文] 作者：徐秀平,史万震,,
来源：中国商贸 年份：2012
会展旅游是城市旅游的重要组成部分,会展旅游的发展对于城市会展业和旅游业的发展具有重要意义。本文首先对武汉会展旅游的发展条件进行了分析,再通过对包括北京、上海、青岛...
[期刊论文] 作者：胡孝平,史万震,,
来源：水运管理 年份：2016
为更好地推动建设常熟邮轮母港,阐述在长江经济带背景下建设邮轮母港的意义及投资和管理模式。基于常熟邮轮母港建设的总体定位,提出常熟邮轮旅游的发展对策:科学规划邮轮码...
[期刊论文] 作者：徐秀平,史万震,
来源：苏州教育学院学报 年份：2015
应用型本科院校转型的起点在于课程改革,课程改革的方向在于从传统的学科体系课程向工作过程导向项目化课程转变,目的在于培养满足社会需要的中级应用型人才。在＂先入行,再学...
[期刊论文] 作者：史万震,胡孝平,,
来源：江苏商论 年份：2012
饮食文化一直是旅游资源的重要组成部分,对旅游产业发展具有重大意义。中国地方美食经过历史的积淀具有丰富的文化内涵,地方美食文化的开发对于形成地方旅游特色和独特旅游吸...
[期刊论文] 作者：胡孝平,史万震,,
来源：江苏商论 年份：2011
旅游产业要想实现可持续发展必须转变发展思路,寻求产业复合生态系统的和谐以追求综合效益的最大化。十堰市生态文化旅游发展需理顺自然-社会-经济子系统之间的相互支撑与制...
[期刊论文] 作者：徐秀平,史万震,,
来源：江苏商论 年份：2012
近年来,国有改制饭店在我国饭店业中所占比例越来越大。员工满意度关系到国有改制饭店的长远发展。本文以委托管理模式下的国有改制饭店为调查对象,结果表明,委托管理模式下...
[期刊论文] 作者：史万震,胡孝平,,
来源：旅游纵览(下半月) 年份：2012
中国烹饪高等教育发展近30年,形成了专科、本科的教育体系,但中国烹饪高等教育在教学过程中依然摆脱不了与社会需求和技校教学二头脱节;教学模式和方法缺少创新和特色;培养目...
[期刊论文] 作者：陈苏华,史万震,,
来源：美食 年份：2002
四月的一天,史万震与 CH 先生泛舟在西子湖上。水波不兴,风和日丽。晨钟余音袅袅,远山涂沫着一脉青黛。苏堤上,一棵杨柳一棵桃,相杂成行。正是:一镜波光青潋潋,四围山色翠重...
[期刊论文] 作者：陈苏华,史万震,,
来源：美食 年份：2002
走得似乎有些乏力,先生与万震在湖边树荫下的一条长椅上坐下。面对旖旎的湖光山色,继续对烹饪艺术的若干问题再一次进行了广泛探讨。万震问:“摹仿与个性,传统与改良是否是...
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