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[期刊论文] 作者：周利南,
来源：上海调味品 年份：1997
本文报告调味品工业主要用于酱油生产的菌种米曲霉沪酿３．０４２的纯化和复壮的方法。...
[期刊论文] 作者：周利南, 蒋予箭,
来源：中国调味品 年份：2005
从浙江玫瑰醋标准的内容、特点等方面论述,说明浙江玫瑰醋标准的内涵。...
[期刊论文] 作者：戴德慧, 周利南, 冯纬, 活泼,,
来源：浙江农业科学 年份：2010
利用酿造酱渣的食用菌发酵生产富含真菌多糖的生物饲料。结果表明,平菇P105能在酱渣中快速生长;液体种子培养基添加20%酱渣可促进菌丝球的形成;固体发酵培养基酱渣含量70%时,...
[期刊论文] 作者：刘晔, 朱媛媛, 冯纬, 周利南, 梁新乐,,
来源：中国酿造 年份：2019
该研究以米曲霉(Aspergillus oryzae)ZJGS-LZ-12为研究对象,米曲霉3.042为对照,通过双向电泳结合生物质谱检测,对其胞外分泌蛋白差异进行比较分析。结果表明,与米曲霉3.042相...
[期刊论文] 作者：梁新乐,章佳妮,刘晔,周利南,
来源：中国调味品 年份：2012
针对玫瑰醋糟组织致密,高酸性的特点,从水解度的角度出发,通过采用响应面方法对玫瑰醋糟中的大米蛋白提取过程中的温度、酶用量、pH等工艺条件进行了优化。采用Plackett-Burm...
[期刊论文] 作者：周利南,林森,蒋予箭,励建荣,
来源：中国酿造 年份：2009
研究引入了色率、黄色指数、红色指数、玫瑰紫指数的概念，建立了对玫瑰醋色泽进行量化评价的方法。即将食醋稀释50％后，5000r／min离心30min，取上清液分别测其在波长460nm、510nm、5......
[期刊论文] 作者：朱媛媛,刘晔,冯纬,周利南,梁新乐,
来源：中国调味品 年份：2016
采用马铃薯葡萄糖培养基,从种曲生产车间的地面及墙壁上分离到24株霉菌菌株。依据菌落形态相似性和差异,将其归纳为7组并选择7株作为试验菌株进一步进行分析。经菌落形态特征...
[期刊论文] 作者：周利南, 国建娜, 蒋予箭, 励建荣,,
来源：中国酿造 年份：2009
对黑曲霉AS3.4309液体曲产糖化酶的培养条件进行了研究。采用糖化力较强的黑曲霉进行液态培养,在单因素试验的基础上,采用4因素3水平正交试验对其产糖化酶的培养条件进行优化...
[期刊论文] 作者：李佳,黄钰炜,叶兴乾,周利南,韩寿之,,
来源：中国调味品 年份：2011
文章以杭州市主要大型超市为调查对象,对其豆酱产品的种类、价格及特点进行了深入调查分析,为明确浙江省传统发酵豆酱产业的发展方向奠定理论基础。...
[期刊论文] 作者：刘晔, 裘纪莹, 周利南, 梁新乐, 杨立锋,,
来源：中国酿造 年份：2013
该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验。共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属...
[期刊论文] 作者：活泼, 冯纬, 周利南, 戴德慧, 张艳萍, 李惠, 俞远志,
来源：浙江农业科学 年份：2010
对灵芝、平菇发酵酱油渣的发酵物对小鼠免疫功能的影响进行了研究,结果表明,该发酵物可显著增加小鼠左后足跖部厚度和小鼠血清溶血素抗体积,说明灵芝、平菇酱油渣发酵物具有...
[会议论文] 作者：裘纪莹, 励建荣, 周利南, 梁新乐, 蒋予箭, 虞淼,,
来源： 年份：2004
浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法。本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前...
[会议论文] 作者：梁新乐,蒋予箭,虞淼,裘纪莹,励建荣,周利南,
来源：第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛 年份：2005
浙江玫瑰醋是江南一带人民长期以来根据杭嘉湖地区四季气候温差变化所创造出的一种符合自然微生物发酵规律的制醋方法.本文分析介绍了浙江玫瑰醋的传统工艺和微生物以及目前...
[期刊论文] 作者：冯纬, 周利南, 刘晔, 俞振锋, 沈权锋, 沈海锋, 杜甫,
来源：价值工程 年份：2018
本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生物学变化,并介绍了酱油发酵过程中的各种酶类,为研究酿造酱油发酵过程中主要的酶对于提高产...
[期刊论文] 作者：蒋予箭,裘纪莹,林森,梁新乐,蒋跃明,周利南,励建荣,
来源：中国食品学报 年份：2004
研究了浙江传统玫瑰醋生产用草缸盖晾晒前、后以及醋醅"发花"过程中微生物的变化情况.试验结果表明.晾晒前、后各种微生物的数量发生显著变化;晾晒工艺能显著改变草缸盖中微...
[期刊论文] 作者：冯纬, 周利南, 刘晔, 俞振锋, 沈权锋, 沈海锋, 杜甫军,,
来源：价值工程 年份：2018
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