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[学位论文] 作者：安攀宇,,
来源： 年份：2012
中式香肠是我国传统腌腊肉制品之一，以其独特的风味深受广大消费者欢迎。传统中式香肠历史悠久，是以保存食品为首要目的形成和发展起来的，因而存在着生产周期长、产品含盐量高、......
[期刊论文] 作者：安攀宇,
来源：现代食品 年份：2016
现阶段人们尝试通过蛋白、相位含量相对较高,而糖类和脂肪相对较少的青稞中制备慢性消化淀粉,使慢性淀粉的性能得到进一步的强化,在此背景下,本文针对青稞慢性消化淀粉制备条...
[期刊论文] 作者：安攀宇,
来源：四川旅游学院学报 年份：2019
选用3种天然抗氧化剂:茶多酚、甘草抗氧化物、植酸,根据Design-expert设计软件中响应曲面的D-最优设计模式,以酸价、过氧化值、TBARS为响应值,优化预测抗氧化剂的最适添加量...
[期刊论文] 作者：安攀宇, 陈韬,,
来源：肉类研究 年份：2012
使用国家标准中允许添加的3种天然抗氧化剂：茶多酚（TP）、植酸和甘草抗氧化物（LRA）。将其按照不同比例添加入川味香肠中，通过单因素试验和正交试验及感官评定优化3种天然抗氧化剂在......
[期刊论文] 作者：安攀宇, 张倩茹,,
来源：江西农业 年份：2016
对于乡镇餐饮而言,乡镇餐饮占据着重要地位并发挥着决定性作用,直接关系着企业的生存和发展。餐饮企业关注的话题是食品安全,只有确保食品安全,才能保障人们生命健康安全;同...
[期刊论文] 作者：肖岚, 安攀宇, 唐英明, 幸勇, 熊敏,,
来源：保鲜与加工 年份：2019
以花椒叶为研究对象,花椒叶复合调味膏的感官评分为指标,花椒叶微粉添加量、花椒精油添加量、黄原胶添加量、变性淀粉添加量和麦芽糊精添加量为因素变量,通过单因素试验研究...
[期刊论文] 作者：李艳梅, 梁欣梅, 李蓉, 安攀宇,,
来源：农业与技术 年份：2019
发展低脂肉制品是当前肉制品的研究热点之一,脂肪替代品不仅可有效降低肉制品脂肪含量外,而且可保持脂肪所赋予肉制品的感官品质。本文主要论述了以胶体为基质的脂肪替代品在...
[期刊论文] 作者：安攀宇, 李维, 王鑫, 何永莉, 张淼,,
来源：食品工业 年份：2004
为改善魔芋豆腐在贮藏销售期内因失水造成的商品性降低的问题,借鉴果蔬涂膜保鲜的办法,应用D-最优混料设计对魔芋豆腐复合涂膜液的配方进行优化设计,研究复合涂膜液溶质中海...
[期刊论文] 作者：钟志惠, 贾洪锋, 徐向波, 安攀宇, 周航,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：肖岚,安攀宇,王熙,何莲,黄韬睿,熊敏,
来源：教育教学论坛 年份：2020
中央厨房是食品科学与烹饪相结合的产物,是食品科学与餐饮业相互作用的结果,餐饮走向工业化、智能化、自动化、信息化的必然产物。基于中央厨房设计与管理课程的属性,结合我...
[期刊论文] 作者：安攀宇, 赵珊, 张淼, 李燮昕, 李维, 王鑫,,
来源：肉类研究 年份：2018
应用单因素试验和响应面分析法对复配蛋白酶的种类和复配蛋白酶水解鸡胸肉蛋白的工艺条件进行优化,选择复配蛋白酶比例(复合蛋白酶∶木瓜蛋白酶)、复配蛋白酶添加量、复配蛋...
[期刊论文] 作者：安攀宇,李燮昕,李艳梅,李维,张淼,林丹,
来源：核农学报 年份：2021
为探究美拉德反应条件对鸡肉风味调味料品质的影响,本试验以鸡胸肉蛋白酶解液为研究对象,采用模糊数学感官评价和气相色谱-离子迁移谱联用技术(GC-IMS)研究还原糖添加量、反应温度、反应时间和pH值4个热反应条件对鸡肉风味基料感官品质和挥发性有机物(VOCs)的影......
[期刊论文] 作者：安攀宇, 汪静心, 肖岚, 李燮昕, 李维, 梁欣梅,,
来源：食品科学 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：何莲, 吴洁, 王璐, 戢德荣, 段丽丽, 安攀宇,,
来源：农业与技术 年份：2019
本实验通过对成都市市售辣条的酸价及微生物的检测,了解该类市售产品油脂酸败状况及微生物情况,并提供相关质量安全数据作为参考。从成都市6处大、中、小型超市及食品商店中...
[期刊论文] 作者：安攀宇, 肖岚, 何佩芸, 谢巧, 黎苹, 黄晓红,,
来源：食品研究与开发 年份：2018
以猪血为原料,依次采用枯草芽孢杆菌发酵和碱性蛋白酶水解制备猪血抗氧化低聚肽,通过响应面试验优化发酵工艺和酶解工艺,最佳发酵参数为:底物浓度59.0 g/L、发酵时间56.5 h、...
[期刊论文] 作者：安攀宇,汪静心,肖岚,李燮昕,李维,梁欣梅,
来源：食品科学 年份：2020
为改善作为脂肪替代物的复配凝胶的品质,运用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验结合Box-Behnken响应面法对影响复配凝胶品质的配方参数进行优化。首先用Plackett-Burman试验...
[期刊论文] 作者：梁欣梅,安攀宇,李燮昕,李维,张淼,王鑫,
来源：中国调味品 年份：2021
实验采用从新鲜猪血中提取的血红蛋白为原料,与烟酰胺发生酰基化反应得到酰基血红蛋白溶液。分成4份后分别与壳聚糖、葡萄糖、蔗糖、果糖4种糖源发生糖基化反应,得到4种不同...
[期刊论文] 作者：安攀宇,汪静心,肖岚,李燮昕,李维,梁欣梅,
来源：食品科学 年份：2019
...
[期刊论文] 作者：段丽丽, 贾洪锋, 徐向波, 安攀宇, 赵美丽, 上丹,,
来源：食品科技 年份：2004
在普通蛋糕配方的基础上,加入不同比例的辣木叶粉制成辣木蛋糕。通过测定成品蛋糕的比容、质构和部分维生素的含量,结果表明:随着辣木叶粉加入量的增加,蛋糕比容逐渐下降;加...
[期刊论文] 作者：肖岚,安攀宇,王存山,袁超,黄韫睿,李燮昕,
来源：农产品加工 年份：2020
在餐饮食品工业化背景下,中央厨房的发展将使食品专业应用型技术人才需求缺口增大。为了培养出从事中央厨房产品开发、生产管理、工程设计、品质控制、营销和服务的第一线应...
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