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[期刊论文] 作者：韩雪景, 张成基,,
来源：烹调知识 年份：2008
传入宫廷的"银丝吊金瓜"在山西襄垣县,有一种挂面汤本来叫作"银丝吊金瓜",因为后来从民间传进了宫廷变成了御膳,老百姓不愿意沾金带银,怕吃犯上作乱的罪,所以才叫做挂面...
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
1 大禹笑称“羊肉胡拨” 在山西晋南一带，有一种不腥不膻，味重汁浓，饼丝筋滑，辛辣麻香的地方名吃，它诞生在古老的安邑(今夏县)尉郭镇，大禹笑称叫它羊肉胡拨；后来传到了这个地方的北相镇，人们又叫它北相胡拨。又由于慈禧太后西狩途经时，当地官员请她吃北相胡拨时......
[期刊论文] 作者：韩雪景,张成基,,
来源：烹调知识 年份：2008
唐国公初尝栲栳栳莜面栲栳栳本来叫做莜面窝窝，因为它的形状像用柳条编成的笆斗。所以才有了这个雅号。它是云中高寒山区人们非常喜爱的一种家常主食，也是山西特有的一种地方名......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
明宫廷御膳龙凤面 在山西南端的临晋镇，流传着一种从宫廷里传出的“龙凤面”，据说在民间已有四百多年的历史了，而今成了当地的一种地方名吃。“龙凤面”是以小麦面粉为主料，加入鸡蛋、菠菜、香菜、虾米、胡椒粉、盐、香油、五香粉、辣椒油等佐料，以手工揉、擀......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
东汉顺帝和谌香垒片 “古为并州今太原，河东大地摆筵宴，重八六六离不了，湛香鱼片代代传。”这四句诗说的是太原民间，不论是重八筵还是六六席，都离不了湛香鱼片。湛香鱼片是古并州民间筵席不可或缺的一道地方传统名吃，它是用新鲜活鲤鱼，配以山药、豆沙、肉馅、鸡......
[期刊论文] 作者：韩雪景,张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
宝塔红枣蒸三素 “宝塔红枣蒸三素“，创制于山西原潞城县辛安村原起寺院的老方丈之手。它的主料就是红枣、大白菜、红萝卜、大南瓜、白萝卜。制作时将大南瓜去皮挖瓤，用特制刀......
[期刊论文] 作者：韩雪景,张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
乾隆皇帝南巡到杭州后，乘兴游西湖，为乾隆掌舵的是个老船家，老船家身边还跟着一个眉清目秀的小孙女，这姑娘已经十五六岁了，但老是抱着一只小花猫在玩耍，船容们只把她当作一个稚气未......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
1900年八九月，八国联军蛮横无理地武装进犯北京，操持朝政的慈禧太后携光绪皇帝和一些王公大臣仓皇离京，踏上躲向西安之路，这就是中国现代史上有名的慈禧西狩。慈禧慌慌张张上路后，心惊肉跳不得安宁，又怕半路上再杀出个义和拳来，好在上路不久便离开河北来到了山西境内。......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
(5)炉食之魁的锅魁嘛 原平锅魁不仅驰名三晋，而且远销内蒙古和京津唐地区，像用于筵席的“小锅魁”，被人戏称为“蛤蟆含蛋”的“空心锅魁”，还有什么“玫瑰锅魁”等等，品种十分繁多，备受人们的青睐。原平锅魁本来叫锅馈，它是由徒弟在无意之中创制的。清代，在原平......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
赵王爷爱煞紫苏肉 在现今的晋菜大系中，少不了传统名吃香酥肉，它完全是取猪硬肋条肉切块，经过煮、蒸、炸等多道工序烹制而成。当你面对色泽呈柿红，油润光亮，外酥里嫩，肥而不腻的香酥肉时，又配以荷叶夹、片火烧以及葱段和甜面酱等佐食时，其味之美堪与烤鸭相媲美。......
[期刊论文] 作者：韩雪景 张成基,
来源：烹调知识 年份：2008
游西湖乾隆喜夸猫耳朵 乾隆皇帝南巡到杭州后，乘兴游西湖，为乾隆掌舵的是个老船家，老船家身边还跟着一个眉清目秀的小孙女，这姑娘已经十五六岁了，但老是抱着一只小花猫在玩耍，船客们只把她当作一个稚气未退的女孩子，也没人去注意她。当乾隆在西湖上赏玩了一个多......
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