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[期刊论文] 作者：黄自苏 周剑忠 李亚辉,
来源：江苏农业科学 年份：2019
摘要：采用L9（34）正交试验研究壳聚糖季铵盐（HACC）用量、皂土用量和澄清作用时间对黑莓果酒澄清效果和色度的影响，以果酒澄清度和色度为考核指标确定复合澄清剂澄清处理条件，并通过测定复合澄清剂澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化和热稳定性变化，研究复合澄清剂......
[期刊论文] 作者：黄自苏, 周剑忠, 李亚辉, 王英,,
来源：江苏农业科学 年份：2019
采用L9(3^4)正交试验研究壳聚糖季铵盐(HACC)用量、皂土用量和澄清作用时间对黑莓果酒澄清效果和色度的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定复合澄清剂澄清处理条件,并通...
[期刊论文] 作者：周剑忠 单成俊 黄自苏等,
来源：江苏农业科学 年份：2014
摘要：以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0.20%、酶解温度45 ℃、酶解时间3.5 h；澄清工序操作参数为壳聚糖添加量0.04%、处理时间30 min；超滤操作参数为压力0.15 MPa，流速16 mL/s。 ......
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏,
来源：江苏农业科学 年份：2008
采用乙醇沉淀法提取米酒中凝乳酶的粗酶液，对其酶学性质进行了分析。试验结果表明：米酒中凝乳酶的最适反应温度为60℃，但该温度条件下的酶活稳定性较差，60℃下处理60min，酶活性仅......
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏,
来源：中国食品工业 年份：2008
对鲫鱼酶解液化技术进行了研究。通过正交试验表明复合蛋白酶的最佳酶解工艺：加酶量（E／S）10g·kg^-1，酶解温度55℃，pH值5．5，酶解时间5h．此条件下酶解液中氨基态氮含量达到0．0586g&#......
[期刊论文] 作者：姚玉才, 黄自苏, 周剑忠, 相桂林, 王英,,
来源：江苏农业科学 年份：2017
研究不同钙剂、不同钙剂用量、不同稳定剂、不同稳定剂用量与复合稳定剂对高钙液态奶稳定性的影响。结果表明:不同钙剂对液态奶稳定性的影响不同,其中乳钙是一种优良的钙剂,...
[期刊论文] 作者：刘小莉,周剑忠,黄自苏,黄开红,,
来源：食品科技 年份：2010
采用混料设计对虫草菌粉含片的配方进行优化。研究了配方中6种成分的不同比例对产品感官质量的影响,建立了各成分比例与产品感官质量之间的回归模型,获得了含片的最优配方为...
[期刊论文] 作者：周剑忠,单成俊,黄自苏,王英,李莹,
来源：江苏农业科学 年份：2014
以新鲜黑莓为原料，对黑莓浓缩清汁加工中的关键工艺进行研究。结果表明，黑莓浓缩清汁加工中酶解工序操作参数为加酶量0．20％、酶解温度45℃、酶解时间3．5h；澄清工序操作参数为壳聚糖......
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,王功,黄自苏,王英,单成俊,,
来源：食品科技 年份：2008
对超声波、微波及超声/微波联合作用3种不同提取银杏叶总黄酮方法进行了探讨。实验结果表明,超声波和微波联合作用较任何单一方法的提取率均高。超声波和微波联合作用提取的...
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,夏秀东,刘小莉,黄自苏,,
来源：中国食品学报 年份：2018
以泥鳅为原料,采用超声波辅助菠萝蛋白酶水解泥鳅蛋白制备降血压肽。在单因素试验的基础上,通过正交试验优化超声及酶解处理工艺,得到最佳的试验条件:超声功率300 W,超声波酶...
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,李清,梁红云,刘小莉,黄自苏,,
来源：中国食品学报 年份：2016
从江苏南京农家自制的酸豆角中分离到1株具有强降解亚硝酸盐能力的乳酸菌,命名为SD-7,经形态观察、生理生化和16 S rDNA遗传学分析,把该菌株鉴定为植物乳杆菌.对该菌株的生长...
[期刊论文] 作者：周剑忠,单成俊,张丽霞,刘小莉,黄自苏,,
来源：江西农业学报 年份：2014
以新鲜黑莓为原料,研究了黑莓果肉饮料的配方及工艺,结果表明:黑莓果肉饮料优化的配方为黑莓果浆50%、果葡糖浆8%、柠檬酸钠0.1%、阿魏酸0.05%、耐酸CMC 0.15%、黄原胶0.05%...
[期刊论文] 作者：李莹, 丁辰龙, 朱秀灵, 周剑忠, 施肇源, 黄自苏,,
来源：食品科学技术学报 年份：2018
以泥鳅为原料,采用米酒糟制的加工工艺制备酒糟泥鳅。探讨了不同杀菌条件对酒糟泥鳅色泽、质构、风味、菌落总数及感官评分的影响,并对酒糟泥鳅的营养成分和氨基酸组成进行了...
[期刊论文] 作者：周剑忠, 单成俊, 刘小莉, 张丽霞, 黄自苏,,
来源：江苏农业科学 年份：2014
为了生产高品质蓝莓复合饮料,采用混料设计研究配方中4种成分的不同组合对蓝莓复合饮料感官质量的影响,建立各成分配比与产品感官质量之间的回归模型,考察了配方中各组分的互...
[期刊论文] 作者：范琳琳, 王英, 黄自苏, 程先玲, 高鹏, 周剑忠,,
来源：食品工业科技 年份：2019
本文研究了咖啡酸、阿魏酸、单宁酸、黄芩素、茶多酚、没食子酸、原儿茶酸、芦丁等8种外源辅色素对黑莓清汁花色苷辅色效果、热稳定性、光稳定性和体外抗氧化活性的影响。结...
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,夏秀东,胡彦新,李莹,黄自苏,
来源：食品与生物技术学报 年份：2018
为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能．利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素，利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率...
[期刊论文] 作者：李莹,周剑忠,黄开红,黄自苏,王英,单成俊,
来源：江苏农业学报 年份：2008
以鲜羊乳为原料，采用单因素试验和L^9（3^4）正交试验，研究了羊乳干酪的制作工艺。试验结果表明，羊乳干酪加工的最佳工艺为：发酵剂添加量3％，发酵温度25℃，凝乳酶添加量1‰，凝乳温度38℃，凝......
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,胡彦新,梁红云,夏秀东,黄自苏,
来源：中国酿造 年份：2016
从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4，经18SrDNA序列分析，该菌株鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae...
[期刊论文] 作者：周剑忠,陆卿卿,刘小莉,王英,张丽霞,黄自苏,,
来源：江西农业学报 年份：2014
研究了在蓝莓汁中添加金属离子、有机酸、糖这3类辅色剂对蓝莓汁抗氧化活性的影响。结果表明：添加0.1mol/L Fe2＋、0.06%苹果酸、3%D-果糖均能显著提高蓝莓汁色泽的稳定性;与蓝...
[期刊论文] 作者：王英,周剑忠,施亚萍,夏秀东,董月,黄自苏,
来源：江苏农业科学 年份：2018
为提高来源于新疆骆驼酸奶中具有较高抗氧化活性的副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在发酵培养液中的菌体密度。利用单因素试验、正交试验对MRS(deMan,RogosaandSharpe)培养基的碳源...
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