生鲜湿面相关论文
为深入探讨碱性盐对生鲜湿面保质期和品质特性的影响，选用不同添加量的5种碱性盐（碳酸钠、碳酸钾、磷酸三钠、磷酸三钾及碳酸氢钠）制......
生鲜湿面新鲜、营养、口感筋道、方便易煮,符合消费者对于健康快捷膳食的需要,但其水分、蛋白质、淀粉和脂质等营养物质含量高,很......
初步研究肉桂醛对生鲜湿面中霉菌的气相抑制作用,从生鲜湿面中分离纯化出6种优势腐败霉菌,18S rDNA分子鉴定结果表明,其中将2种青......
研究微波—对流热处理联合灭菌技术对生鲜湿面的保鲜作用,分析其保鲜效果、色泽及其中水分状态的影响。经过比较对流热处理、微波......
生鲜湿面因新鲜、口感劲道等特性深受大众喜爱。但由于含水量大,非常容易腐败变质,极大地限制了其工业化生产。杀菌是解决生鲜湿面......
采用涂布平板法从生鲜湿面中分离腐败菌,通过形态观察及分子生物学技术对分离腐败菌进行菌种鉴定。结果表明,从生鲜湿面中分离得到......
生鲜湿面由于水分含量高,极易发生腐败霉变。本文主要研究生鲜湿面货架期内霉变及防霉保鲜方法,以期减少霉变甚至在货架期内不发生......
生鲜湿面虽深受消费者喜爱,但由于其水分含量高,极易腐败变质,严重制约了其工业化生产,添加防腐剂是解决该问题的常用方法之一。随......
生鲜湿面实现工业化生产的主要瓶颈是产品的保鲜,但是单纯依靠保鲜剂来维持产品品质是不够的。生产工艺的优化,特别是减菌化生产工......
生鲜湿面或称湿生面条,作为新一代方便食品,因其新鲜、有嚼劲、营养健康以及面香味好,越来越受欢迎。生鲜面水分含量高,储藏过程会......
由于鲜面务的水分含量高、极易腐败变质，至今国内尚无有效的常温保鲜方法，一直是生鲜湿面工业化生产的“瓶颈”。采用工厂自制NNW保......
为了研究不同保鲜剂对生鲜湿面保藏期及品质的影响,通过壳聚糖、复合磷酸盐、山梨糖醇、丙二醇、乙醇5种保鲜剂进行单一筛选试验,......
生鲜湿面条,具有新鲜、爽口、有嚼劲以及较好的面条香味等特点,颇受消费者青睐。但是,目前生鲜湿面生产基本采用家庭作坊式生产,卫......
生鲜湿面相对于挂面和方便面，具有新鲜爽口、有嚼劲、营养健康以及能较好的保持面条的香味等特点。但由于生鲜湿面含水量高，微生物易......
生鲜湿面凭借口感筋道、爽滑、富有弹性和面香味浓郁的优点,深受人们的喜爱,但是,其极短的货架期制约了其大规模的工业化生产。本......
生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质。通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用G......
面条作为我国人民的传统食物,其加工制作工艺已经有两千多年的历史。近年来人们需求的不断提高和科技水平的迅猛发展,工业化大规模......
学位
生鲜湿面水分含量高,常温下容易腐败变质,无法长期保存。本文以生鲜湿面为研究对象,在对其常温下品质变化规律研究的基础上,有针对......
本文介绍的生鲜湿面生产线,通过生产工艺和设备的创新和改进,从原辅料消毒杀菌、供水、和面、熟化、粗压、二次熟化、压延成形、定......
通过添加不同比例的大麦粉(10%~60%)配成大麦-小麦混合粉,研究大麦-小麦混合粉的糊化特性和面团的流变学特性以及生鲜湿面的色泽、......
采用虎杖、苦参和黄苓三种中草药提取物进行混合，利用菌丝生长速率法探讨了中草药提取物对鲜湿的保鲜效果。中草药提取物保鲜鲜湿面......
该文研究了对流热处理方法对生鲜湿面保鲜效果和色泽的影响。实验表明，最佳的对流热处理条件为热处理温度90℃，热处理时间25 min。在......
