豆瓣辣酱相关论文
工艺:烧口味:咸鲜味功效:肾调养调理、肝调养调理、通乳调理、补血调理食法:早餐、中餐、晚餐特点:四川菜、味香鲜嫩、造型美观
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豆瓣辣酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其......
红烧鱼块 原料:青鱼200克,肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、葱油、 香醋、生油各适量。 ......
江南姑苏一带自古是鱼米之乡,物产丰富,吴人讲究吃,无论小吃、菜肴,款款做得精细入味。在昆山玉山古镇,最有名气的当然是奥灶馆的......
<正> 0 前言四川盛产辣椒,四川人爱吃辣椒,世人有口皆碑。近年民间又有一种新的说法,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。意......
豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g.将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成.......
豆瓣辣酱:取鲜辣椒10kg、豆瓣酱10kg、盐500g。将辣椒洗净、去蒂、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动一次,约15天后即成。红辣酱......
酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料......
炒是最基本的烹调技术,是应用范围最广的烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等,炒字前面所冠之字,就是各......
新春家宴原料：面粉５００克、猪肉４００克、海米４０克、水发海参５０克、水发干贝３０克、木耳２０克、葱、姜、精盐、芝麻油、味精。制作：①面粉倒在盆里，加入７０”......
当代著名的国画大师张大千,把烹饪作为第二爱好,亲自入厨,匠心独运,其味源于川菜而又融合中西,自成一格,脍炙人口,因此被世人冠之......
笔者在研究整理大千风味菜肴中,看出大千风味菜肴的特色表现主要有三: 其一是独特的“口味”。 大千风味的“味”确是不同凡响。以......
干香牛肉片 原料：火锅牛肉片200 g，洋葱、胡萝卜、芹菜、紫甘兰各25 g，豆瓣辣酱25 g，芝麻酱15 g，蒜末10 g，柠檬汁10 g，香醋25 g，精盐适......
酱可分为两大类，发酵酱和不发酵酱。发酵酱类中又分面酱和黄酱两大类，此外还有蚕豆酱、豆瓣辣酱、豆豉等。其中用黄豆为主要原料发酵......
【正】 红辣酱 配料 红辣椒10千克,食盐1.50千克,花椒30克,大料50克。 加工 先将辣椒洗净,晾干,再将调料粉碎,与辣椒末一并入缸密......
1．红烧鱼块（1）原料青鱼200g，肉末、姜末、葱花、豆瓣辣酱、白糖、味精、水淀粉、辣油、蒜泥、酱油、黄酒、香醋、生油各适量。......
龙凤戏水 一、原料 新鲜净桂鱼（或鲤鱼）肉150 g，净鸡脯肉150 g，鸡蛋清1个量，玉兰片30 g，蒜苔25 g，尖辣椒段（干）3 g，郫县豆瓣辣酱15 g，番......
从四川的地域、气侯、生态环境和微生物资源的特征出发,重点论述了四川固态辅料类豆腐乳、毛霉型豆豉、豆瓣辣酱在中国特色发酵豆......
以豆瓣辣酱为研究对象,拟合豆瓣辣酱传统生产工艺,设计以调配比例、后熟温度和后熟时间为因素的正交试验,筛选出最佳调配工艺参数......
红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1．5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并人缸密封，7天后即成。......
一、豆瓣辣酱 称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀．每天翻动1～2次．经15天后即成......
一、豆瓣辣酱称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎,入缸加盐与豆瓣酱搅匀,每天翻动1~2次,经15天后......
以豆瓣辣酱微生物区系中已分离鉴定的5株优势霉菌M2～M6为试验菌株，通过筛选高产蛋白酶和肽酶菌株，并将之应用于发酵豆醅，对比传统发酵......
