风干成熟相关论文
【目的】通过控制羊火腿风干成熟条件,缩短羊火腿生产周期并检测风干成熟期间的剪切力、质构特性和系水力,为风干羊火腿的工业化生......
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我国是世界肉类生产第一大国,2016年我国肉类总产量达8540万吨,中西式肉制品比例从2010年的45∶55调整为50∶50,中式肉制品是我国......
以南通市狼山鸡为原料，通过Box．Behnken试验设计其风干成熟工艺，研究不同风干起始温度、风干时间、腌制用盐量与风干狼山鸡感官品质及......
以狼山鸡为原料进行腌制风干成熟,分析测定加工过程中鸡胸肉中蛋白质分解和游离氨基酸变化情况,探究其蛋白质分解变化规律。结果表......
以淘汰蛋鸡胸肉为原料（n=45）,通过以酶用量、风干温度和风干时间为试验因素,蛋白质水解指数（PI）和剪切力（WBS）为响应指标的中心组合响应......
以淘汰蛋鸡为原料,腌制后采用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解并风干成熟,分别分析酶解组与对照组加工过程中蛋白质的分解及游离氨基酸的......
风鱼作为一种深受广大消费者喜爱的传统腌腊水产品已经进入工业化生产时代。由于鱼类水产品极易腐败变质,传统作坊生产的风鱼含盐......
以猪五花肉为原料,经干腌、风干成熟将其制成中式培根,通过L9(34)正交试验研究工艺时间、风干成熟温度、涂抹壳聚糖次数和腌制用盐......
以鲈鱼（Japanese Sea Bass）为原料进行风干成熟工艺正交试验,研究风干成熟温湿度、时间、用盐量工艺因素对产品品质及蛋白质水解规律......
期刊
我国是蛋鸡养殖大国,每年约有20多亿只淘汰蛋鸡作为食用。淘汰蛋鸡含有较高的胶原蛋白而使得其肉质较老,而蛋白酶作为嫩化剂可以有......
以鲈鱼（perch）为原料进行腌制风干成熟，通过分析测定加工过程中鲈鱼肌肉脂肪组成、脂肪酶及脂肪氧合酶（LOX）活力、硫代巴比妥酸值（TBARS）......
