分子感官科学相关论文
分子感官科学是一种分析气味与滋味活性化合物的综合性方法,涉及分析、鉴定及评价等多方面,可从分子水平出发定性、定量地研究食品......
分子感官科学虽是近年备受重视的概念,但关于该领域的相关研究已开展多年,如今已成为食品领域的热点话题。该文通过Web of Science......
分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风......
分子感官科学是从分子水平上研究食品感官品质的多学科交叉综合技术,它是以检测分析手段为基础,结合感官评价技术进行定性定量分析......
分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风......
“盐菜味”异嗅是我国酱香型白酒中经常出现的一类风味质量缺陷。目前“盐菜味”异嗅风味化学本质不清晰,酿酒生产过程难以对其进......
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随着经济社会的发展和物质生活水平的提高,人们的饮食观念已从“吃得饱”向“吃得好”转变,消费者比以往更加关注农产品品质。在影......
分子感官科学是分析化学、感官鉴评科学多学科交叉的系统科学,其主要内容是在分子水平上定性、定量地研究食品感官质量。分子感官......
文中介绍了分子感官科学概念的由来,综述了应用分子感官科学技术鉴定酱油、杏、桃子、梨以及香糯竹叶中气味活性化合物,以及鉴定Go......
