<正> 酱油的总酸,通常是指酱油中所含有的乳酸、醋酸、柠檬酸和琥珀酸等各种有机酸。适当的有机酸存在,对于酱油的风味有着一定的......

利用米曲霉（Aspergillusoryzae）和黑曲霉（Aspergillusniger）混合接种，并在制曲后期混合添加嗜盐片球菌（Pediococushalophilus）和高渗酵母......

<正> 一、绪言酱油酿造中主要的发酵微生物是乳酸菌(嗜盐片球菌)、主发酵酵母(鲁氏酵母)以及后熟酵母(球拟酵母),它们在酱醪中表现......

<正> 本刊曾于1987第3期刊出日本新开发的酱油生产技术,介绍了低浓度盐水兼酵母发酵速酿低盐酱油、电渗析脱盐制低盐酱油、含钙低......

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