酱油酿造相关论文
酱油酿造是复杂的微生物菌群作用的结果,酱醪中优势细菌群落结构演替对酱油风味物质的形成有着重要的影响。利用Illumina Miseq技......
芽孢杆菌是传统发酵食品中常见的微生物,具有良好的耐受性和较好的蛋白酶及淀粉酶分泌能力,在发酵中能促进原料降解和提升发酵食品......
耐盐产乙醇风味酵母能在酱油高盐稀态发酵过程中利用淀粉降解得到的糖代谢产生乙醇，酱醪中适量的乙醇能形成酱油的醇香风味，为乙酯类......
酱油酿造是大豆(或豆粕)和小麦(或麸皮)为主要原料，以米曲霉等微生物在物料上生长繁殖，产生大量物料分解酶系，将物料中的大分子分......
本文对酱油的过滤原理、特点、方法等进行了分析，采用硅藻土圆盘过滤机生产酱油，获得了清亮无沉淀的高品质的酱油，且酱油风味与理化指......
本文运用HACCP原理，对传统母子酱油实施了HACCP体系。文章介绍了HACCP体系的具体实施工作步骤以及潜在危害的识别，找出危害关键点，确......
近年来,深陷“困境”的内蒙古大兴安岭甘河林业劳动服务公司,经过综合开发,改过去的“等、靠、要”为“试、闯、冒”,多种经营事......
在酱油酿造的生产过程中，制曲是酿造的关键环节，成曲的好坏对酱油质量起着决定性作用。其中，黄豆浸泡程度会直接影响蛋白质的利用......
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“给我一个支点,我能撬动地球!”这是古希腊科学家阿基米德的惊世名言。在强者如林、硝烟弥漫的调味品行业,长春万惠食品公司创立......
通往成功路订刊找门路昔日重病缠身，债台高筑的一等伤残军人张仲安不忘订阅报刊，并逐年增加订报费用．悉心研究科技知识，先后研究成功不......
我生于1914年,1939年毕业于北平大学农化系。早在四十年代初,就在四川从事酒精发酵工业,为抗日战争以酒精代汽油作出了贡献。1948......
Kayanoya是日本一家起源于九州岛的老字号酱油店,这间店有着120年手工制作酱油的历史。本案位于日本东京都中央区日本桥附近,由知......
酱油酿造的第一阶段是制曲.曲在酱油酿造中起十分重要的作用.曲菌中的酶分解原料中蛋白质,生成呈味物质(主体)的氨基酸等.制造酶活......
该文主要通过对目前酱油酿造机械的调查研究，对酱油酿造的主要设备：输送机；蒸煮－－－冷却设备；制曲及发酵设备的现状和发展作了探讨。希望该......
丝状真菌的一个突出特点就是具有很强的蛋白分泌能力，因此研究它的蛋白分泌情况，包括胞外蛋白以及蛋白分泌途径成为研究丝状真菌的一......
琥珀酸存在于贝类、鱼类等肉中，是海鲜类肉质鲜美的呈味物质之一，对啤酒、酱油等发酵食品风味形成也有着重要作用。在食品工业领域，琥......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
今年的6月14日,是我国的第三个文化遗产日。上海首批参加非物质文化遗产名录评审的90个项目中,传统手工艺技艺类占了26项,其中既有......
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子......
中国微生物学会酿造学会副理事长,著名酿造专家诸亮高级工程师是我国酿造界的前辈,高龄76岁。诸老曾任上海酿造一厂(前为上海益民......
1 酱油酿造工程的概况酱油酿造工程的概况如图1、图2所示。只是图2中省略了压榨以后的工序。此外,图3中给出了一个工厂配制图的范......
为进一步提高对酱油酿造过程效率及成品质量的把控,设计一种电子鼻智能识别系统对酱油酿造多种风味进行分析和研究。在重点掌握多......
酱油酿造的制曲工艺国内绝大多数厂已由过去古老的竹匾制曲,发展成利用简易设备的厚层机械通风制曲。这一工艺的变化,大大减轻了操......
【正】 由国内贸易部、中日食品流通开发委员会组建的酿造发酵技术访日考察团,自97年8月25日出发,9月7日顺利返回国内。在日逗留12......
摘 要：文章认为：酱油是中国的发明，是中国对人类文明的贡献；“中国酱油”的历史文化理解应当是：以大豆蛋白为主要原料，按“全料制麴”“......
豆腐渣酿造酱油的工艺流程是：(1)原料：豆腐渣二十公斤、麸皮二十五公斤、食盐三十公斤、调料花椒和八角等适量。(2)做法：将豆腐渣和麸......
位于夏县境内的山西天益调味食品有限公司,是我省最大的酱油酿造企业。其系列酱油已于1997年初,被中国绿色食品发展中心确认为国内......
山西天益调味食品有限公司是全省最大的酱油酿造企业。年产液体酱油14000吨、酱油粉800吨、食醋4000吨,消化小麦1000吨、大豆2000......
分别以豆粕、棉籽饼、菜籽饼为酱油发酵的主要蛋白质原料，淀粉质原料选用麸皮，采用天然晒露法和低盐固态发酵法进行酱油的实验室酿造......
【正】龟甲万是一家有着370多年历史的日本家族企业,其年收入高达20亿美元,是全球第一的日本食品佐料制造商兼供应商。"龟甲万"这......
酿造酱油的风味物质主要由微生物代谢形成。文章对当前酱油酿造风味细菌与风味物质形成以及风味细菌研究技术的相关研究进展进行了......
<正> 酱油是我国一种传统的调味品,历来在人民的日常生活中占有十分重要的地位。目前,我国的市场经济建设正在不断地发展,人民生活......
试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的......
研究利用一种耐盐性酯酶在酱油高盐稀态发酵过程中的应用效果,主要从总酯的角度探讨了该酯酶的添加方式和添加量,以及分别从总酯含......
从酱醅中分离筛选出的耐高渗压乳酸菌, 在18%、20%NaCl的浓度下都能生长,并产生乳酸.该菌分别在添加20%生长因子和未添加生长因子......
<正>塞舌尔是全世界浪漫目的地中的翘楚,为二人世界提供了完美的悠闲热带度假胜地。美妙绝伦的阳光,沙滩和海洋假日。115个布满花......
本文对目前酱油酿造机械的现状进行了分析，并对其改进进行了探讨。希望以此探讨引起酱油酿造机械行业有关人士的重视，促进酱油酿造机......
