分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.......

脱臭蒜素的提取及低温无臭蒜素原液的研制孙毅，魏金凤（河南信阳师范学院信阳，４６４０００）０前言大蒜为百合科葱属植物蒜（ＡｌｌｉｕｍＳａｔｉｖｕｍｌ）的鳞茎。每１００ｇ鲜大蒜鳞茎中含蛋......

大蒜中的主要有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味,但鲜蒜中,大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸与多糖结合体存在.当大蒜受到冲击......

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值，阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法，介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。......