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大豆分离蛋白营养丰富,是良好的成膜材料.转谷氨酰胺酶能改善大豆蛋白膜性能,实验确定最佳成膜液组分为大豆蛋白5%,甘油3.0%,酶0.2......
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转谷氨酰胺酶（TG）作为一种生物催化剂，应用于蛋白酶防缩整理能修复蛋白酶对羊毛的损伤（织物经双氧水和蛋白酶两步处理后，面积毡缩率下降......
目的:探讨TG对大豆粉—面粉面团加工特性的影响,通过TG的应用提高大豆粉在面制品中的添加量;方法:采用粉质仪、拉伸仪、流变仪测定......
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利用转谷氨酰胺酶（TG）交联酪蛋白，研究其对新鲜干酪凝乳的成分和质构特征的影响？结果表明，TG能够加速凝乳发酵过程，提高乳中蛋白质和脂肪......
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