酱油种曲相关论文
本文研究了一种密闭的固态发酵反应器，并将其应用于酱油制曲中。反应器蛋白酶活和孢子产量略低于摇瓶，但反应器蛋白酶活较摇瓶提前8h......
以曲酒丢糟为疏松剂培养酱油种曲，通过正交试验确定丢糟的最佳加入量为30％，最佳的培养温度是36℃，最佳培养时间是4d。所得的酱油种曲孢......
为解决酱油厂黄梅季节染菌问题，研制了一种小型固态发酵反应器。该反应器以强制空气对流为主要散热方式，并且加入了搅拌和喷水装置。......
用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基，通过试验确定丢糟的最佳添加量为25％，曲盘厚度3cm，培养时间为72h，所制得的种曲孢子数为2．7×......
实验从菌种出发，对黑曲霉和绿色木霉制种曲的培养基、曲料含水量、培养温度进行研究。结果表明：黑曲霉适合在麸皮：豆粕为4：1，含水量为55......
用丢糟代替部分豆粕改良酱油种曲培养基,通过试验确定丢糟的最佳添加量为25%,培养时间为72h,所制得的种曲孢子数为2.7×10^12......
<正>本文试验了一般酱油种曲生产工艺中的问题或不足,从长期实践和对比实验的基础上,分析、探讨了问题产生的原因、解决的途径和方......
将膨化豆粕和膨化玉米应用于酱油酿造的种曲中。应用正交试验求出了膨化原料制种曲的最佳工艺条件。试验结果表明,膨化原料制曲比......
玉米原浆是玉米浸泡水的浓缩液,含有大量的小分子蛋白质水解物,氨基酸态氮含量达到1.0g/dL。在酱油种曲培养过程中,添加处理后的玉......
