面筋相关论文
面粉面筋因蛋白质结构差异,导致烘焙过程中面团的吸水率、氧化率、混合耐柔性等特性不同,制作的烘焙食品的体积、孔隙度、口感、质......
面筋蛋白劣变是冷冻面团品质下降的主要因素，已有研究虽从冻藏阶段阐明面筋蛋白品质劣变机制，但对熟制阶段冻藏面筋蛋白在热聚集作用......
面筋本身具有高粘结性和高弹性，机械成形比较困难。传统的螺旋管式面筋成型机会破坏面筋结构和口感。本文提出一种滑动螺杆式面筋挤......
《西游記》这本书，我百看不厌。先是喜欢里面的故事情节，后来爱看孙悟空大战妖精的打斗场面。再后来，由于我的吃货属性，关注起唐僧师徒......
1 原料。小麦面粉5千克、绿豆(或甘薯)淀粉1.5千克、食用矾10克、盐150克左右。 2 工具。铁锅1口，旋子3个(用白铁皮做成直径42......
有网友戏称，辣条已经成为继大熊猫、长城之后，全球第三大中国象征。也有媒体说，辣条成为老干妈之外，第二种被外国人抢断货的中国“奢侈......
为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和......
近年来，为响应课程改革的深入发展，各种主题鲜明、形式新颖、内容丰富的拓展课如雨后春笋般涌现出来。然而，从学科角度思考，科学拓展课......
彭德倩在2013年4月1日《解放日报》撰文指出：几十年前，学界前辈针砭当时高等教育不重质量只看文凭的现象，曾有比喻“面筋学生，油锅学堂......
“后浪”一词，源于“长江后浪推前浪，世上新人换旧人”。2020年五四青年节前夕，短视频《后浪》以不可阻挡之勢成为舆论焦点。视频中，演......
明酥是指制品表面酥层外露，并且酥层所占的表面积较大的酥制点心。明酥点心的制作是面点行业中难度较高的一种技法，其中榴莲酥、鱼云......
炎炎夏日，暑热难耐，这时的人往往因为天气太热而胃口不佳，食欲不振。但来一碗家乡的凉皮，劲爽麻辣，凉意顺滑，那滋味忍不住叫人垂涎三尺。......
摘要：小学综合实践活动课程的设置为德育提供了更广阔的空间，作为一线的综合实践教师和德育工作者，可以在活动的各个阶段中渗透德育，以......
“麸质”是儿童腹泻的“罪魁祸首”、减肥者的“大敌”、高血糖的“始作俑者”……近期关于麸质的说法太多，多为负面评价。“麸质”......
菌菇类食品指可食的食用菌,它们味道鲜美、营养丰富,并均有一定防病治病的功效。在美国,菌茹类被称为“上帝食品”。在日本,被誉为......
摘要：以72个小麦叠氮化钠诱变品系为试验材料，检测该群体的蛋白质含量、湿面筋含量、沉降值和淀粉含量4项籽粒品质指标，分析该群体的......
理论上说，任何食物都能导致过敏 食物过敏越来越引起人们的关注。据悉，有关机构正在推动新一版的《GB7718预包装食品标签通则》强......
在来郑州喝到方中山胡辣汤之前，我一直以为河南胡辣汤只有两大流派。 一个是北舞渡，汤浓肉香，层层辅料加持后，浓郁的牛肉汤鲜味依旧......
编者按： 凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能祛湿，真可谓四季皆宜，是不......
在名不见经传的辣条业界，流传着“北卫龙、南玉峰”的行话。“北卫龙”指的是辣条界的“扛把子”卫龙。有网友戏称，“辣条”已经成为......
安东尼奥·卡佩扎是瑞典皇家理工学院的研究员，一直从事环保材料的研究工作。 最近，他沉浸在初为人父的喜悦中，出生不久的儿子吃得......
西施舌 西施故里有一种点心被称为“西施舌”。糕点师先用糯米制成水磨糯米粉，然后再以糯米粉做皮，包人枣泥、核桃肉、桂花、青梅等......
【正】 从处理小麦淀粉的水、稀酸、稀碱液、稀酒精或制备淀粉或从小麦制备面筋准备排放的废水中回收淀粉酶抑制剂。其回收程序为(......
一、美國侵略者在開城的謀殺行爲,給予世界人民以什麽教訓? 二、美英“對日和約草案定本”比之以前的草案“初稿”有什麽改變?怎......
招商六载,一品鲜的金字招牌遍布全国大城小市、村镇乡县,带领了数百名中小投资者实现了脱贫致富、年利十万的创业梦想。加盟连锁,......
汽车发生碰撞,不仅会造成翼子板、前围板等部位出现损伤,还会使发动机室盖罩出现拱起、凹陷及褶皱等损伤,因此在修复翼子板、前围......
面筋是用小麦面粉制作的一种美味营养保健食品,除蛋白质含量很高外,还含有糖类、脂肪、矿物质等营养素,其制作原料广泛,方法简单,......
半月沉江是用面筋和香菰揉制而成的,制作简单,外观平常,很难登大雅之堂.它之所以蜚声海内外,是因为一段颇有雅趣的故事.rn风雅趣事......
黄焖两样 黄焖是一种烹调技法，且不论如何黄焖，先说说为什么要黄焖两样？曾经有听众问过我，黄焖牛肉不好吗？为什么要黄焖两样呢？我心中......
有一位我特别尊敬的领导曾经在法国谈到,按中国人的观点看,被西方世界极其推崇的法式西餐,属于尚未加工完成的餐食.rn表面上看,有......
将鱼胶原肽添加到酵母菌悬液及冷冻面团中,研究其对冻融过程中酵母菌存活率、相对发酵力和冷冻面团面包品质、面筋及其游离巯基含......
一提起仙人掌,你一定会马上想到它那令人生畏、浑身长刺的形象,别说吃仙人掌了,就是用手摸一下都会怕刺扎在手上。而今却出现了过......
南普陀寺是厦门的佛教圣地 ,以风景秀丽迷人著称 ,而南普陀寺的素菜更是誉满天下 ,凡去南普陀寺者均以品尝素菜为一大快事。素菜可......
