鲜湿面条相关论文
我国的传统面制主食有着悠久的历史和灿烂文化，市场需求空间广阔。分析了我国传统面制主食产业的现状，结合粮食安全、健康中国和全产......
海棠是蔷薇科苹果属植物,在我国主要作为观赏资源,种植面积非常广阔,其果实味道酸、涩,不宜直接食用,多为自然成熟脱落,浪费严重。......
从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖,将其添至鲜湿面条中,通过测定面筋蛋白的流变特性,淀粉的糊化特性,面条的蒸煮及质构特性等,分析添......
以1M1、1M2、1M3和2M1四个不同系统磨上物为原料,在线调节轧距研磨后经撞击松粉、筛理,共得到12种不同系统研磨强度小麦粉,研究分......
探讨不同比例的苦荞粉和小麦粉对小麦粉面团流变学特性及其鲜湿面条品质的影响,为后续加工应用提供理论依据。本研究通过混合实验......
为有效地延长鲜湿面的保藏期,本文以栅栏技术对鲜湿面条进行保鲜,研究了保藏期间菌落总数、pH、白度、糊化特性、蒸煮特性和微观结......
为探讨不同品种马铃薯加工鲜湿面条的适宜性,从流变学特性、烹调特性、质构特性等方面分析了13个马铃薯主栽培品种全粉原料对鲜湿......
本课题以苦荞全粉和芯粉为原料,通过挤压膨化制备不同糊化度苦荞全粉和芯粉,研究其理化特性及消化特性;研究高糊化度苦荞全粉添加......
为提高杂豆利用率,丰富鲜湿面条的营养和种类,以红小豆粉、绿豆粉和小麦粉为主要原料,通过研究杂豆粉的粒径、加水量、和面时间、......
研究了3种不同原料醋酸酯淀粉的糊化特性、透明度和冻融稳定性,并将其添加到面粉中,探讨了不同醋酸酯淀粉添加量对面条煮制时间、......
大豆球蛋白碱性肽（GBP）是从大豆球蛋白中分离提取的碱性肽,GBP是阳离子肽,具有分子量小,耐热性强,性质稳定,高效抗菌性等特点,有望成......
本课题研究不同添加量的α-淀粉酶对鲜湿面条品质的影响.试验结果表明:随着添加量的增加,鲜湿面的最佳蒸煮时间随之变短,吸水率也......
本文研究了不同保鲜剂对鲜湿面条的保藏效果,以菌落总数、pH、白度、质构和感官品质为指标,根据多种保鲜剂复配及辅助剂的互补增效......
中温α-淀粉酶是一种非常重要的食品工业用酶.利用DNS法测定中温α-淀粉酶活力,在pH 5.6、温度60℃条件下该酶活力为（4068±24）U......
32个小麦品种（农家种2个，育成种23个，国外品种7个）的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究，结果表明：煮面感官评分≥80分的12个优质面条小......
通过正交试验确定制作麦冬面条的最佳配方：面粉500 g,麦冬汁70 m L,白砂糖8 g,精制食盐10 g,水300 g。所得麦冬面条表面光滑,自然黄......
选取3种硬度不同的小麦,研磨筛分得到7XX/9XX、9XX/11XX、11XX/13XX、13XX/15XX、15XX-5种不同粒度的小麦粉,以此为原料制作鲜湿面......
通过对不同类型小麦品种鲜湿面条的煮面时间及其与面粉品质的关系研究,结果表明：随着煮面时间的延长,面条评分呈先上升后下降的趋势......
为探讨添加不同品种和类型的马铃薯全粉鲜湿面条加工适用性,系统研究了3个马铃薯主栽培品种制作的生全粉、熟全粉以及市售马铃薯雪......
小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条......
为改善鲜湿面条杀菌效果,探索最适用于微波杀菌的预包装方式,对比密封、半封、敞口3种不同预包装方式下微波杀菌对青稞鲜湿面条温......
以小米酒糟为原料制作小米酒糟鲜湿面条.采用单因素试验方法,以蒸煮品质、质构特性及感官评分作为评价指标,对小米酒糟鲜湿面条加......
不同淀粉来源影响面条品质,为探讨外源淀粉对鲜湿面条品质影响,该实验选取6种外源淀粉作为试材,比较不同来源淀粉在相同添加量和同......
为研究中等硬度小麦粉不同粒度配比对混合粉及鲜湿面条品质的影响,以周麦27的3种不同中等粒度小麦粉为原料,按照不同比例制成6种(A......
本文针对鲜湿面条的特点,阐述了影响鲜湿面条保鲜期的主要因素,包括原料、水分、加工工艺和贮藏温度几个方面。介绍了相应的解决方......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
面条是我国居民餐桌上的重要传统主食之一,随着人们生活水平的提高,鲜湿面因其新鲜、爽口、有嚼劲等特点近年来受人们的广泛关注,......
通过单因素实验获得紫甘蓝浆、谷朊粉、食盐、羧甲基纤维素钠(CMC)对新鲜湿面品质影响的较佳范围,然后采用响应面法对工艺参数进行......
研究面筋蛋白、麦谷蛋白及麦醇溶蛋白的不同含量对鲜湿面条色泽品质的影响。结果表明:面筋蛋白含量影响鲜湿面条的色泽亮度,麦谷蛋......
熟化是面制食品在制作过程中一个重要工序。熟化的实质是依靠时间的延长使面团内部组织自动调节，从而使各组分分布更加均匀。在面条......
本论文着眼于鲜湿面条品质的改善,从小麦面粉中提取出面筋蛋白,分离为麦谷蛋白和麦醇溶蛋白,利用复合蛋白酶对面筋蛋白、麦谷蛋白......
鲜湿面条水分含量高,在常温下容易发霉变质,不能长期保存.在对鲜湿面条在常温下的品质变化研究的基础上,有针对性地选取防腐剂来研......
以玉米为原料,制作玉米鲜湿面条。通过对鲜湿面条品质改良剂、工艺参数、酸浸渍处理进行设计,采用单因素和正交试验,以感官评分、......
为改善鲜湿面条杀菌效果,探索最适用于微波杀菌的预包装方式。对比密封、半封、敞口3种不同预包装方式下微波杀菌对青稞鲜湿面条温......
为探讨面粉中淀粉的糊化特性对鲜湿面条品质的影响,选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,研究面粉糊化特性指标与鲜湿面品质评价指......
该课题选取三种硬度不同的小麦为原料;经过研磨筛分处理得到5种粒度范围的小麦粉(穿过200μm留存150μm、穿过150μm留存118μm、......
