【摘 要】
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微粒化鱼浆(MFP)可用于生产高钙鱼糜制品、即食鱼羹等多种食品.然而鱼骨具有较强的硬度，常因破碎不彻底和颗粒较大而使MFP产生砂质感.有研究发现高温蒸煮(≥120℃)可显著降低鱼骨的力学强度和超微粉碎后的平均粒径、提高鱼骨的钙体外消化率，而经冷冻处理制备的MFP中鱼骨颗粒的平均粒径显著小于常温处理的MFP.
【机 构】
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华中农业大学食品科学技术学院,武汉430070 华中农业大学教育部环境食品学重点实验室,武汉430
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
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微粒化鱼浆(MFP)可用于生产高钙鱼糜制品、即食鱼羹等多种食品.然而鱼骨具有较强的硬度，常因破碎不彻底和颗粒较大而使MFP产生砂质感.有研究发现高温蒸煮(≥120℃)可显著降低鱼骨的力学强度和超微粉碎后的平均粒径、提高鱼骨的钙体外消化率，而经冷冻处理制备的MFP中鱼骨颗粒的平均粒径显著小于常温处理的MFP.
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