使用食品白芝麻作为碳源,采用一步煅烧法制备纳米碳点材料,构置一种基于纳米碳点的新型亚硝酸盐电化学传感器,建立了一种简易、灵敏的可用于食品中亚硝酸盐检测的电化学分析新方法.借助FTIR、TEM、XPS 等技术表征了纳米碳点的组成和结构,并采用循环伏安法、差分脉冲伏安法研究了亚硝酸盐在该电化学传感器上的电化学响应特性,研究了该传感器的稳定性、抗干扰能力及其在火腿肠中亚硝酸盐检测的应用效果.结果表明,所制备的纳米碳点粒径分布为1.4～4.9 nm,平均尺寸为3.0 nm；在优化条件下,传感器测定亚硝酸盐的线性范围为0.7 μM～8.0 mM,检出限为0.3 μM(S/N ＝3).另外,稳定性实验表明,三周内该传感器对亚硝酸盐的响应电流仍保持初始电流值的94％以上,对于实际样品中亚硝酸盐的检测回收率为97.3％～103.2％.该电化学传感器具有较高的灵敏度和抗干扰能力,且稳定性好,可用于火腿肠等食品中亚硝酸盐的检测.