【摘 要】
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为了解花生壳(PS)与花生仁(PK)的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,采用静态称量法研究了PS与PK在温度1 0、20、30℃时的吸附等温线；采用8种常见的数学模型拟合试验数据,
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为了解花生壳(PS)与花生仁(PK)的含水率、水分活度(aw)与温度的关系,采用静态称量法研究了PS与PK在温度1 0、20、30℃时的吸附等温线；采用8种常见的数学模型拟合试验数据,得到用于描述PS和PK吸附特性的最适模型；探讨了PS和PK的净等量吸附热、微分熵、熵焓互补、扩张压力及积分熵、积分焓、玻璃化转变温度等热力学特性.结果表明,PS和PK的水分吸附均呈Ⅲ型等温线.温度一定时,PS和PK的干基含水率随aw的增加而增加.GAB模型为描述PS和PK吸附特性的最适模型.PS和PK的净等量吸附热Qat和微分熵Sd均随含水率的增加而降低.扩张压力随aw的增加而升高,随温度的升高而降低.积分焓随干基含水率的增加而降低,而积分熵随含水率的增加而升高.PS的Qst和Sd均高于PK,而同一温度下PK的扩张压力高于PS.含水率相同时,PK积分焓低于PS,而PK的积分熵高于PS.PS和PK水分吸附过程均为焓驱动、自发过程.PS与PK玻璃化转变温度Tg随着含水率增加而降低,相同含水率时,PS的Tg值高于PK.根据状态图,得到温度为10℃时,PS与PK的临界水分活度与临界含水率分别为0.80,0.1754 g/g与0.68,0.0955 g/g.研究结果可为花生干制工艺及其干制品贮藏稳定性提供理论依据.
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