【摘 要】
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研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂ABCD的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院(天津)
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研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等8种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究.实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中,复配稳定剂A<,2>B<,2>C<,3>D<,3>的效果最佳,其添加量为0.6﹪;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4﹪,121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础.
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