可食性膜是指以天然可食性物质（包括：蛋白质、食用胶、纤维素、多糖等）为原料，加入可食性增强剂、交联剂等物质，通过不同分子间的相互作用形成的，经涂抹、包装等方法覆盖于食品表面，起到保护作用的薄膜或溶剂。由于可食性包装膜可以与食品一起食用，不但可以增加食品的营养，而且不会对环境造成污染还可以延长一些食品的保鲜期，因此它作为一种新兴的包装材料越来越受人们的关注。近些年来，随着技术的不断创新，可食膜在食品工业中的应用也更加广泛，例如可以应用于果蔬、鲜肉制品的保鲜，食品调料的内包装等等。在未来，可食性膜包装凭借其大量优点将会逐渐取代塑料包装，成为食品工业领域中最为主要的包装材料。本试验分别以大豆分离蛋白和牛骨胶原蛋白为原料制成复合可食膜Ⅰ、Ⅱ对酱牛肉制品进行杀菌、真空包装等处理，通过测定TBA值、TVB-N值、菌落总数、感官指标，研究其在不同温度（35、20、4℃）下的保质期。试验结果：在35℃条件下，Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为40、50d，对照组为30d；在20℃条件下，Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为120，140d，对照组为80d；4℃条件下，Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别为200，210d，对照组为140d。试验结果表明，经过大豆蛋白复合可食膜、牛骨胶原蛋白复合可食膜处理后，酱牛肉的保质期均优于对照组，牛骨胶原蛋白可食膜的保质、保鲜效果优于大豆分离蛋白可食膜。