伴随着消费升级的趋势深化,以及生鲜天然具备高频刚需、短消费半径等属性,居民对生鲜产品的需求持续增长,市场规模逼近6万亿,大量资本和企业为攫取利润纷纷涌入生鲜赛道。旺盛需求和增长潜力是不争的事实,但实践发现,在如今疫情反复和不确定性的社会背景下,生鲜行业强劲发展势头背后存在着诸多风险问题,这对生鲜消费升级的全面推进构成了挑战。首先,一般生鲜产品具有季节性特征,生鲜产业链下游零售商面临由季节性变化带来的市场需求不确定性风险。另外,由于目前国内的生鲜产品采购比较传统和混乱,周转和渠道的采购波动性很大,遇到恶劣天气供应量便会骤降,生鲜产业链上游供应商面临批发价格不确定性风险。因此,在生鲜经营的各个环节中,生鲜供应链建设和协调成为重要基础和屏障,以及如何有效降低生鲜产品供应链两端风险是生鲜行业亟待研究解决的问题。基于以上现实背景,本文考虑了由单供应商和单零售商组成的不同主体主导的生鲜产品供应链,在传统纯价格合同之外引入具有灵活性和风险分担属性的期权契约以及现货市场来对冲各类市场风险和抵御腐损风险,实现供应链供需平衡,有效提升生鲜产品供应链成员的切实利益以及供应链的整体绩效。本文首先在供应商主导的供应链渠道权力结构下构建了有无现货市场两种情景的期权模型,且当零售商面临缺货风险和库存风险时,探究生鲜产品供应链分别通过看涨期权契约机制和看跌期权契约机制下的占优决策和协调优化。研究表明,供应商主导下的供应链看涨（跌）期权模型均可以有效降低市场需求风险,实现生鲜产品供应链完全协调。通过上述研究,期权契约对于下游具有随机需求的供应链的影响已被充分理解,但对于上游具有不确定性批发价格的供应链的作用还知之甚少。因此,为对冲上游供应商的批发价风险,本文拓展研究零售商主导下的期权模型,在传统纯价格合同机制之外引入了“期权+补贴”机制。研究表明,当期权订购价格满足一定阈值时,零售商主导下的供应链期权模型可以实现生鲜产品供应链协调优化。另外,保持适量的期权购买量是供应商期望收益最大化的必要条件。本文为更贴近现实,构建不同的生鲜产品供应链渠道权力结构模型,并联合考虑了生鲜产品供应链上下两端的批发价格不确定性以及市场需求不确定性,极大丰富了关于期权机制和现货市场在生鲜产品供应链中的应用研究。