食药用菌种类多,味道鲜美,具有较高的营养与药用价值。目前能进行人工栽培的所有的食药用菌基本上都是由野生食用菌驯化而来,开发和利用野生食用菌资源可以增加食药用菌栽培种类,促进食用菌产业持续健康发展。雁北嗜蓝孢孔菌是一种新发现的野生食用菌,本文在前人研究的基础上,探究了其菌丝体生长的最适营养条件和培养条件,测定了菌丝培养过程中胞外酶活性变化规律,并进行了培养料配方和固态发酵研究。主要研究结果如下:1.以PDA培养基为基础培养基,利用平板培养的方法初步研究了FG1菌株的最适营养条件和环境条件,研究结果表明:FG1菌株菌丝生长最佳碳源为玉米粉、氮源为豆粕粉,最适碳氮比为60:1;最佳培养温度为26℃,适宜p H为6。利用响应面法优化菌丝体达到最快生长速率的最适温度、碳氮比和p H,研究结果表明:当培养基培养温度26.91℃,培养基p H值5.83,碳氮比63.42:1时,菌丝生长速率最高,可达3.420mm/d。2.选用不同的液体培养基和PDA沙棘木屑固体培养基对该菌进行培养,在培养第3d、6d、9d、12d、15d取样,进行酶活性大小检测。结果表明:雁北嗜蓝孢孔菌可分泌纤维素酶、淀粉酶、木质素过氧化物酶、锰过氧化物酶和漆酶。纤维素酶活性变化与培养天数之间存在正相关;漆酶活性随着培养天数逐渐降低,呈整体下降的趋势;淀粉酶活性在菌丝生长期间逐渐增大,最高值达到了18.471U·L^-1。木质素过氧化物酶活性在第6d酶活达到最大值13.761U·g^-1。3.FG1菌株培养基筛选试验结果表明:FG1菌株最适宜的原种培养基为麦粒+沙棘木屑培养基,最佳母种培养基为沙棘木+玉米粉煮汁培养基,最适宜的栽培料配方是小麦+沙棘木屑培养基。在FG1菌株袋栽过程中,尝试菌棒未出菇,说明其栽培条件还有待优化。4.以FG1菌株为发酵菌株,以山西常见的4种谷物（小米、燕麦、薏米、黑豆）为基质,研究了FG1菌株固态发酵后对发酵基质蛋白质和糖类含量的影响,结果表明:经FG1菌株发酵后,小米、燕麦、薏米、黑豆的蛋白质含量和糖含量随着发酵时间的增加而增加。5.以FG1菌株为发酵菌株,以小麦,大米,燕麦,玉米,小米,藜麦,荞麦,大豆,豌豆和高粱为发酵基质,测定其发酵产物的总酚含量和抗氧化性。结果表明:小麦、小米、燕麦、藜麦、荞麦和大米的总酚含量与发酵时间呈显著正相关,发酵35d后,6种发酵谷物的总酚含量达到最大值;大豆和豌豆的总酚含量与发酵时间呈正相关（R分别为0.215和0.374）,玉米和高粱的发酵时间与总酚含量之间呈负相关（R分别为-0.194和-0.680）,随着发酵时间的增加,其总酚含量逐渐降低。以DPPH·清除能力、还原力、O₂^-·清除能力和Fe²⁺螯合能力为指标,对发酵产物进行体外抗氧化性能分析,结果表明10种谷物发酵产物中,藜麦发酵产物提取物的DPPH·清除能力最强;荞麦发酵产物提取物的还原力最强;藜麦发酵产物提取物的Fe²⁺鳌合能力最强;高粱发酵产物提取物的O₂-·清除能力最强。由此可见,FG1菌株发酵可以有效改善发酵基质的总酚含量和抗氧化性。本研究结果既可以为开发利用雁北嗜蓝孢孔菌提供理论依据,还可以为开发谷物抗氧化产品或功能食品提供参考。