本论文对阿拉尔市周边葡萄种植过程农药使用情况进行了调研分析,并重点探讨了烯酰吗啉喷施后降解情况与葡萄成熟过程几种品质变化的对应关系,成熟后烯酰吗啉残留量及其安全性评价;比较了葡萄在室温和冷藏条件下,在葡萄不同部位中烯酰吗啉的消除规律;并通过实验模拟比较了几种无毒清洗方法对葡萄中烯酰吗啉残留的去除效果。研究获得了以下基本结论:1、对阿拉尔市周边葡萄园及农资店进行走访调查,确定了葡萄种植情况及使用风险较高的农药。阿拉尔葡萄种植面积最广的为克瑞森,种植过程中使用杀菌剂较多,进入转色期以后常用农药为烯酰吗啉,因使用与成熟期间隔较短,所以存在残留风险,故本文选定烯酰吗啉作为研究对象。2、研究了高效液相色谱法测定烯酰吗啉的条件,采用岛津LC-20AT用PDA检测器,色谱柱:Ultimate XB-C18,4.6 mm×250 mm,5μm;流速为1 mL/min,检测波长:260 nm,进样量为10 u L,流动相:水-乙腈(60:40),柱箱温度35℃。在此条件下测定烯酰吗啉的线性范围为0.05-10 mg/kg,检出限为0.014 mg/kg,回收率为87.72%-98.59%,相对标准偏差1.77%-4.16%,该试验方法简单,操作方便。3、研究了种植过程套袋和不套袋葡萄在转色期喷洒烯酰吗啉后随着葡萄生长过程的降解动态,结合测定葡萄成熟过程几种营养品质的变化,确定葡萄成熟时间和烯酰吗啉的残留量是否安全。结果表明,葡萄达到成熟度时,套袋与未套袋葡萄中烯酰吗啉残留量均达到国家规定安全限量以内,且套袋葡萄初始沉积量小于未套袋葡萄,套袋能有效隔离农药对果实的污染。4、合理施用烯酰吗啉残留风险较小,但农户存在为利益而提前采摘导致其残留风险增大。在室温和冷藏条件下,研究烯酰吗啉在葡萄样品果皮、果肉及全果实上的自然降解速率,确定其安全性。烯酰吗啉在葡萄果皮上的降解速度最快,农残降解速率先快后慢,随着时间延长而逐渐去除,而且降解速率随着温度的降低而减小。烯酰吗啉在葡萄中的自然降解遵循一级动力学方程,室温下的半衰期为2.68 d。5、采用自来水、面粉水、碳酸氢钠、氯化钠等溶液以及对照组(市售农残洗涤剂)清洗处理含有农药残留的载药葡萄,比较了几种处理方法的清除效果,结果表明,采用碳酸氢钠溶液清洗效果最佳,清除率达70%以上。