随着互联网技术、5G通信技术的进步与普及,2020年新冠疫情的席卷,消费者的消费和生活习惯发生了巨变,传统的餐饮行业面临全新的发展机会和挑战。目前,餐饮行业正面临内忧外患,多方面因素影响整个行业的发展。O2O模式从西方互联网B2C电子商业模式提炼转化而来,在中国目前已经蓬勃发展,广泛应用在各行各业,依托在线支付和互联网+技术,在我国已经形成一种特定的商业模式。本研究以O2O运营模式的分析与优化策略为主要内容,并选择了X公司作为专题研究,X公司是连锁火锅餐饮企业,定位大众市场的小火锅类别领军者。通过对X公司的O2O运营模式进行详细的分析,由浅入深,探究国内火锅餐饮企业O2O运营模式的优化策略。本文主要结构如下:首先是绪论、理论基础和文献综述。介绍了研究背景、意义。餐饮行业O2O模式相关理论,包括餐饮行业O2O模式的定义、特点以及现状。同时介绍了本文应用到的其他相关知识,包括在线支付技术、网络口碑理论、翻台率和客单价等餐饮行业专用名词。文献综述对前人的研究成果进行了总结。第二部分为X公司运营现状分析。该章节主要介绍X公司的基本情况,从宏观环境、X公司发展历程和X公司O2O运营系统分析这三个方面分析了X公司目前O2O运营的现行模式,并通过问卷调研的方式,对比分析X公司外卖产品在市场中的认可度,分析X公司产品和品牌形象。第三部分为X公司O2O模式现存问题的分析。该章节主要通过对上一章运营系统中线上系统、线下系统以及企业管理层面的分析,分析得出三个方面七个问题。第四部分为X公司O2O模式存在问题的优化解决方案。该章节从运营系统的线上系统、线下系统以及企业管理层面,一一对应解决上一章分析得出的问题,并提出了相应的优化方案。最后为研究结论与展望。该章节总结了本文研究的成果和结论,并提出研究的局限性以及进一步研究的展望。本研究得出以下的结论:一是X公司O2O运营模式线上系统部分,发展不够平衡,过分依赖第三方外卖平台,自建平台订单量较少,旗下A外送与B煮系统混用自建平台致使订单流失;线上系统中产品设置存在问题,线上可选择的产品种类较少。本文针对线上部分给出优化建议,X公司应该投入人力物力建设自营软件系统和手机APP,培养客户消费习惯,重构线上系统点单逻辑,上线更多类型产品以及套餐组合。二是X公司O2O运营模式线下系统部分,外卖覆盖范围不足,地区性差异较大,南少北多进一步制约线下系统的发展;线下系统配送时间较长,无法保证火锅食材品质,也是线下系统亟需解决的问题。本文给出优化建议,X公司应根据地区差异本地化开店,并加快南方的各省的开店速度。同时可以尝试将B煮品牌单独独立,开立专门的B煮门店以增加B煮配送范围,提升单店利润。三是X公司运营模式企业管理部分,X公司目前线上线下系统协同配合不畅,线下门店未能大范围打开线上模式,各自为战,影响整体公司运营效率。X公司对于线上营销渠道也未能足够重视,消费者感知和认可度不够。本文给出优化建议,X公司应对店长负责制下的单店店长进行培训,贯彻线上线下协同配合的战略,同时应大力培养科技人才,在各个网络渠道展开营销行动,进一步提升O2O运营系统的效率和知名度。