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摘 要：饮食文化作为各民族所特有的文化之一，往往影响着当地餐饮行业的发展，同样餐饮行业也影响着当地旅游业的发展。朝鲜族特色饮食文化深受当地特殊的历史文化与自然环境的影响，形成了具有朝鲜族特色的旅游餐饮行业。在近几年的发展中，可以说是喜忧参半。特色旅游餐饮虽发展迅速但仍存在较多问题，主要包括规模有限、缺乏品牌文化、难以独立、特色文化挖掘不够。因此，需要深挖文化，扩大宣传，助推规模化经营。
关键词：朝鲜族特色;饮食文化;旅游餐饮
中图分类号：F592 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）27-0130-04
一、朝鲜族特色饮食文化概况与特点
（一）朝鲜族特色饮食文化概况
朝鲜族的饮食文化大体可以分为以下四大类，分别是以大米为主的主食文化，以泡菜为主的辅食文化，以民间自制白酒为主的酒文化以及用餐的礼仪文化。
1.主食文化。朝鲜族的农作物种植以水稻为主，因此大米成为了朝鲜族的饮食文化的精髓。这种食用大米的饮食文化至今也没有改变。朝鲜族的大米从种植到加工都有他们自己的独特方法，这使得朝鲜族的大米色泽光润，口感上佳，营养价值极高。在古时皇室就曾食用过朝鲜族大米。朝鲜族的米饭在制作过程中也极为讲究，他们用火、用水以及使用的器具都是经过严格考量的。游客到了这里不仅可以看到大米从种植到出锅的全过程，更可以品尝到香甜可口的米饭，是极为珍贵的旅游资源。朝鲜族民众不仅喜食稻米，面食同样是朝鲜族居民所喜爱的主食之一。朝鲜族民众喜食生冷与清爽的食物。冷面是其民族最具代表性的面食，利用荞麦面、小麦面、淀粉等为原料用压面机（过去为木制压面机人力压面）压制而成。配料有牛肉片或鸡肉丝、苹果片、鸡蛋丝、芝麻、香油、醋等，并且注重冷面汤的味道，有“十分汤，三分面”的说法，上等冷面多采用鸡肉、牛肉所熬制的汤。成品具有甜中带酸、香里透辣、凉爽开胃的特点。因而不论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，冷面都是朝鲜族居民所喜爱的食物。
2.辅食文化。朝鲜族最出名的辅食莫过于泡菜了，朝鲜族泡菜的产生是为了保存各个季节多产出的蔬菜，而发展到如今已经不仅仅是为了保存蔬菜了，它已经成为了一种文化，已经深深地融入到朝鲜族人的生活之中了。朝鲜族的泡菜一年四季都可以腌制，但是由于每个季节产出的蔬菜各有不同，所以泡菜也分为很多种类。游客到这里可以亲自动手制作泡菜，切身体会制作泡菜的乐趣。更是可以学到泡菜的制作过程，回到家中也可以自己动手制作。除泡菜外，朝鲜族的酱汤也远近闻名。酱汤以自制黄豆酱为主料，加入喜欢的蔬菜以及肉类，不加入辛辣调料，极大程度地保留了肉类的原始口感以及酱汤清香爽口之感。
3.酒文化。饮食一词中的“饮”字是指以酒精饮料和茶为主的饮品。在每个社会，酒都在饮食中发挥着巨大的作用，朝鲜族的酒文化也是非常多样的。由于朝鲜族聚居地区盛产大米，朝鲜族居民同样也是酿酒的好手，朝鲜族居民待客最上品的饮料就是农家自酿的米酒。在春节时，朝鲜族居民要吃“岁酒”，与家常白酒不同，其中多了桔梗、防风等名贵中药材;在正月十五时喝“耳明酒”，预示耳聪;在端午节和中秋节，都会准备打糕作为配酒之食;在婚礼上，新郎首先给新娘敬酒，新娘行跪拜礼接酒回敬新郎;酒菜同时会被带去祭祖。当家中老人年到六十，晚辈会为其过“回婚节”，酒也是其中的主角。
4.餐桌礼仪文化。朝鲜族非常注重家庭礼仪，尤其重视尊老爱幼。在朝鲜族餐桌上，筷子、汤匙、饭、汤的摆法都有其固定位置;汤匙、筷子位于就餐者右侧，饭在左侧，汤在右侧;带汤的菜肴摆近处，不带汤的菜肴摆在第二位置，中心为调味品的位置。晚辈必须等长辈动筷后方能动筷，且必须用敬称敬语来称呼长辈。其餐饮礼仪受儒家影响较大。在周岁、婚礼、花甲、祭祀等方面都对食品的质量与规范非常重视。就餐时老人设单人桌，父子不同席位等。
（二）朝鲜族特色饮食文化特点
朝鲜族作为地处东北东部的少数民族，由于所处位置较为偏僻闭塞，过去对外交流不便，因而形成了朝鲜族民众就地取材（种植、采摘、饲养所需要的食材）作为食材。并且居住地深处长白山区附近，位于北半球中温带，属于溫带湿润季风气候，夏季温热多雨、冬季寒冷漫长，长白山地形复杂，气候有明显的垂直分布特征。独特的气候和地形条件孕育出了具有丰富药用价值的食材和药材，朝鲜族民众善于利用食材的药用价值。
1.食材取自于自然。因延边地处长白山区附近，所以食材以“山珍”为主。包括各种山野菜、可食用的菌类、野果以及山禽野兽。朝鲜族人喜好清淡与生冷，他们的蔬菜常常生食，或制成拌菜、蘸酱菜、泡菜等等来食用，或者用菜叶来包饭、拌饭。他们的肉类（主要为牛肉和鸡肉）会做成酱汤来食用。朝鲜族的酱汤不放入辛辣调料，只是辅以最简单的酱料、盐、葱来调味。最大程度上保留了肉类的原始口感。朝鲜族美食的制作十分快捷，很少采用烹、炸、烩、煸等耗时长的工序，而是以凉拌、生拌煮、炒这些耗时短的工序为主。朝鲜族的节日特色美食也是以简便制作为主。
2.食物具有药用价值。朝鲜族人经过长时间的实践，总结出了各个季节具有丰富营养价值的山野菜，这些山野菜不仅口感独特，还具有防病、治病的功效，如松茸可以使人体健康，防止癌细胞的生长;山白菜可以保护嗓子;苦苣可以清热解毒;蕨菜可以化痰止咳。朝鲜族酱汤的主料酱料是以黄豆为原材料制作而成，含有丰富的蛋白质和各种营养物质。朝鲜族的主食——饭类更是由大米、小米、糯米等多种米类、豆类为主，加入补气补血的大枣、强筋活血的板栗等等辅料混合烹饪而成，既提高了口感，又丰富了食物的药用价值。
二、朝鲜族特色饮食文化与旅游餐饮的关系
（一）饮食文化与旅游餐饮相辅相成
朝鲜族的特色饮食在当地的旅游餐饮业中占了很大的比重，有许多游客是为了品尝朝鲜族美食专程而来。旅游餐饮业是饮食文化的重要载体，旅游餐饮业的兴盛程度决定了朝鲜族特色饮食文化资源是否能够得到有效的开发利用。朝鲜族的特色饮食文化是极其丰富的，如果没有餐饮业的支持，这些特色饮食文化很难得到有效的开发和利用。同样，没有饮食文化的支持餐饮业也不会发展壮大。因此，朝鲜族的饮食文化与旅游餐饮业是一种相互依存、相互促进的一种动态的关系。 （二）饮食文化在一定程度上决定旅游餐饮发展方向
饮食文化在很大程度上决定着当地餐饮业的发展方向，在广东最普遍的便是早茶和茶餐厅、在川渝地区最普遍的便是火锅冒菜、在河南、陕西、山西等地面食类餐饮店则是铺天盖地开放。同样，朝鲜族特色饮食文化也是如此，在朝鲜族特色旅游中为游客提供特色的餐饮服务。以朝鲜族最大聚居地延边州为例，多见朝鲜族特色家庭式餐饮店铺、沿街开设的朝鲜族小吃及中小型餐馆，无一不折射着朝鲜族特色饮食文化对餐饮行业发展方向的影响。
（三）旅游饮食是旅游活动的重要部分
旅游饮食是游客们在旅游过程中必须要参与和消费的活动，游客来到旅游地首先要解决的是住宿方面的问题，其次就是饮食方面的问题。这不仅是人的精神刚需也是人的正常生理需求。食物是否合乎口味在很大程度上决定了游客对当地的看法。游客来朝鲜族特色旅游地游玩度假，不仅为了体验民族风情，更得保证自身的日常饮食活动。旅游者对于旅游地及整个旅游过程的评价往往从旅游活动的“食、住、行、乐”等方面进行。旅游餐饮便在“食”这一方面起着巨大的作用，只有来到当地的游客满意本次旅游的餐饮服务，才会给游客留下一个好的旅游体验，才会有下一次的旅行，或者介绍给其他游客的旅行。
三、朝鲜族特色旅游餐饮发展现状与限制因素
（一）朝鲜族特色旅游餐饮发展现状及存在的问题
发展朝鲜族特色的旅游地主要分布于朝鲜族人民聚居的地区，主要为吉林、黑龙江、辽宁东北三省，其中最大的聚居区为吉林省延边朝鲜族自治州，该州位于我国吉林省东部，地处中、朝、俄三国交界地带，下辖延吉、图们等8个县级行政区。至2019年末，延边州户籍总人口为207.20万，其中朝鲜族人口74.21万，全州朝鲜族人口占总人口的35.82%。
民以食为天，当地的饮食文化会潜移默化地影响着当地的旅游产业，同时，餐饮行业作为旅游业中的重要及基础部分，在旅游业中的地位也在不断上升。朝鲜族特色餐饮在朝鲜族特色旅游中占着举足轻重的地位，其在发展过程中同样存在着许多问题。
1.餐饮业虽发展迅速，但本土餐饮企业规模有限，缺少立足文化。近几年，由于受到旅游业的带动，朝鲜族聚居地区特色餐饮业发展迅速，以延边州为例，2019年延边州住宿与餐饮增加值为15.94亿元，同比增长1%。随着旅游业的发展，当地餐饮行业也逐渐形成自己的民族特色，主打朝鲜族特色饮食，虽有一定发展，但仍处于起步待发阶段。餐饮行业的规模较小，没有形成大型连锁。相对于国内其他城市而言（大型如安徽的老乡鸡、广东的真功夫、四川的海底捞等;小型如沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等），延边及其周围地区还未形成较大规模的本土连锁餐饮，多以中、低档餐馆饭店为主，具有代表性的朝鲜族美食也多以小吃形式存在，缺乏具有本土特色的餐饮企业。
2.朝鲜族饮食文化仅为特色旅游的附属产品。朝鲜族饮食文化是朝鲜族众多特色文化中的一种，是特色旅游中的附属产品。游客们大多是在旅途过程中，想到这种文化，体验这种文化，很少有通过了解饮食进而前往旅游。许多游客因为饮食习惯的不同还会有意识地避开朝鲜族特色餐饮，去选择大众所更能接受的其他菜系。朝鲜族饮食文化也因其口味独特与鲜为人知的特点，仅仅只能作为朝鲜族特色旅游产业内的附庸产品，难以形成自成一派局面。
3.本土餐饮业对朝鲜族饮食文化挖掘不够。受外界大型连锁餐饮、全国各地及世界各地饮食习惯和口味的冲击，本土餐饮行业的口味也随之发生改变，多数餐馆没有充分挖掘本民族的饮食文化，仅为迎合客人喜好进行口味上的趋同与改变，导致无法让游客品尝到正宗的朝鲜族味道。饮食文化的缺失对旅游餐饮行业的打击是巨大的，游客前来旅游是慕“特色”之名而来，而非体验“大同小异”。此外，本土餐饮为扩大规模与品牌往往出现盲目扩张而疏于企业自我管理，在口味和形式上出现有违朝鲜族饮食文化的情况。
（二）朝鲜族特色旅游餐饮发展的限制因素
1.营销宣传力度不足，外地游客了解度低。朝鲜族特色旅游餐饮是为朝鲜族特色旅游所服务的。朝鲜族作为聚居东北的少数民族，对于非东北或非朝鲜族聚居地的其他民族游客来说是相对陌生的。大部分游客并不知道其與自己民族在饮食或生活的其他方面上有何区别。朝鲜族特色旅游在外地的传播和营销有限，使得大部分游客并不了解这个地方。同样，游客前来游玩时因为不了解当地特色餐饮，用当下时髦地话来讲——游客害怕“踩雷”而选择性地忽略当地特色菜馆，进而去选择更为自己所知的其他菜系，从而导致游客前来游玩时享受不到当地特色餐饮的服务，当地餐饮行业也难以从游客的饮食方面获得利润。
2.连锁餐饮竞争激烈，朝鲜族特色餐饮发展受限。连锁餐饮行业以加盟方式扩大连锁，规模扩大迅速，并且口味保持全国一致，更加适应大众口味。以延边州为例，至2019年，延边州共有18家肯德基、3家德克士、2家必胜客、1家麦当劳、1家汉堡王等一系列西式快餐连锁店;有25家张亮麻辣烫、12家杨国福麻辣烫、5家沙县小吃、3家兰州拉面等一系列中式连锁餐饮。此类商户多集中于商场内部或周边、商业街及市区中心，位于交通便利、人口众多的繁华地带，占据极有利地带。当地的朝鲜族特色餐饮多以中、小型饭馆为主，以家庭人员为主要工作人员，因缺乏转型升级的资金、饭店继承旧址等原因，多位于城区老旧地带，交通不便，人流量、车流量低。且朝鲜族特色餐饮未形成集群规模与连锁模式，多分散分布，受到连锁餐饮的冲击更大，在与连锁餐饮的竞争中逐渐失去优势。
3.饮食菜系增多，朝鲜族特色餐饮发展受冲击。时间更迭、环境变迁、朝鲜族政治经济生活发生肉眼可见的变化，随着社会不断进步，区域之间的交流与融合不断进行，朝鲜族聚居地区的口味也在逐渐汉化，前来朝鲜族聚居地的人们带来了全国各地的菜系。以延边州为例，川菜、清真菜馆、湘菜、粤菜与东北菜系等已经瓜分了大部分餐饮行业的位置，此类菜系都有相应的连锁饭店开设在延边地区。同时，临近的朝韩两国也有与朝鲜族特色风味相似朝韩菜系传入，西式快餐的传播数量和速度更是惊人。延边的餐饮业特点是各档次兼备，中外口味兼容，在发展过程中突出民族饭店和东北风味饭店，这更是大部分朝鲜族聚居地区的餐饮业的特点。 四、朝鲜族特色旅游餐饮未来发展建议
（一）深挖朝鲜族特色饮食文化，打造本土特色餐饮服务行业
少数民族传统饮食在市场经济活跃的现代社会已成为一道风景线。在已经解决完温饱问题的当今社会，人们对食物及饮食方面的追求已经完成从果腹到享受美味，再到追求食物本身的营养与健康价值、特殊风味等方面的转变。朝鲜族特色饮食以其鲜明的民族特色和异于国内其他菜系的滋味，逐渐吸引着一批了解朝鲜族风情的游客。因而，朝鲜族聚居区的餐饮行业应抓住这个机会，大力挖掘本民族的饮食文化，打造大型连锁又具有本土特色的餐饮行业，并将朝鲜族的特色文化融入整个就餐的环境与菜品中，要让游客在享受朝鲜族美食的过程中，能多感官地了解这一文化，如听听朝鲜族饮食的故事和传说、看看传统食物的制造过程与创新融合过程、尝尝朝鲜族特色美食，让游客在享受美味的同时产生对朝鲜族文化的遐想。
（二）利用创新手段进行营销
由于地处我国东北地区，交通闭塞，又属于我国的少数民族，朝鲜族及其聚居地本就不为人所知，除本地及周边的游客略微了解一点，其余外地的游客对其了解少之甚少。东北虽互联网领域一直处于低速发展的状态，但却成为直播行业起步较早的地区，成为与浙江淘宝村、无锡物联网齐名的数字经济新现象发生地。朝鲜族聚居地餐饮行业应利用好直播这一风口进行营销，通过主播向全国、全世界展示朝鲜族特色风情，利用带货机制线上销售朝鲜族的精美食品，从而用新鲜的美食吸引外地游客前来实地享受美食。在打造好自身基础设施的基础上，邀请纪录片、电影、综艺节目等摄制组前来实地录景拍摄，在年轻人喜愛的电视节目注入朝鲜族特色饮食文化，打开朝鲜族特色饮食传播的另一道大门，吸引游客前来取景地品尝最正宗的朝鲜族美食。
（三）政府扶持并助推本土特色餐饮行业规模化、连锁集团化发展
以延边州为例，近几年，来自国外的肯德基、麦当劳等西式连锁快餐与国内的张亮麻辣烫、沙县小吃等中式连锁快餐店在延边迅速落地生根，蓬勃发展。规模化经营和连锁店的形式已成为当今餐饮行业的一大主流。延边州政府应该将零散、老旧的本土餐饮企业整合融合，打造出一个或多个大型的具有朝鲜族特色的餐饮大品牌，利用市场和宏观调控，将这个品牌或这些品牌进行规模化经营。在规模化经营景气之后，助推其进行连锁店的扩张和集团化的发展，推动各地进行加盟，不仅限于延边州或朝鲜族聚居地区，还可以向外、向全中国发展，目前尚未有大型的朝鲜族特色连锁餐饮企业诞生。在其他省市已经有老乡鸡、真功夫、小龙坎等连锁餐饮企业发展起来了。通过大规模的连锁店，一来可以让外地游客通过大型连锁店知道有这个朝鲜族特色餐饮的存在，二来可以让游客来到朝鲜族特色旅游地区能够真正享受朝鲜族特色美食而不至于“踩雷”。
（四）利用饮食特色打造与众不同的健康旅游餐饮
朝鲜族特色饮食有取材自然、食材药用价值高等特点。可以以此为招牌，打出食疗及天然的关键词。对于年龄段较大的游客，旅游的目的一来是体验不同地域的生活与民风民俗，二来是为了寻找适宜养老养生的地带与美食。朝鲜族特色饮食，多取材天然、利用天然的香料及食材（及药材），纯天然无污染，有强身健体之功效。年老的游客多注重自身的饮食与日常的养生，以此吸引其前来就餐;对于年轻的游客，稀奇的药用价值的食材也会对其产生较大的吸引力，日常菜系中利用得较少，促使其尝试去品尝与平日不同的伙食。
参考文献：
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[10] 张淑贤，刘海洋.民族文化旅游开发研究——以延边朝鲜族为例[J].社会科学战线，2011，（6）：147-150.
[责任编辑 晓 群]
关键词：朝鲜族特色;饮食文化;旅游餐饮
中图分类号：F592 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2021）27-0130-04
一、朝鲜族特色饮食文化概况与特点
（一）朝鲜族特色饮食文化概况
朝鲜族的饮食文化大体可以分为以下四大类，分别是以大米为主的主食文化，以泡菜为主的辅食文化，以民间自制白酒为主的酒文化以及用餐的礼仪文化。
1.主食文化。朝鲜族的农作物种植以水稻为主，因此大米成为了朝鲜族的饮食文化的精髓。这种食用大米的饮食文化至今也没有改变。朝鲜族的大米从种植到加工都有他们自己的独特方法，这使得朝鲜族的大米色泽光润，口感上佳，营养价值极高。在古时皇室就曾食用过朝鲜族大米。朝鲜族的米饭在制作过程中也极为讲究，他们用火、用水以及使用的器具都是经过严格考量的。游客到了这里不仅可以看到大米从种植到出锅的全过程，更可以品尝到香甜可口的米饭，是极为珍贵的旅游资源。朝鲜族民众不仅喜食稻米，面食同样是朝鲜族居民所喜爱的主食之一。朝鲜族民众喜食生冷与清爽的食物。冷面是其民族最具代表性的面食，利用荞麦面、小麦面、淀粉等为原料用压面机（过去为木制压面机人力压面）压制而成。配料有牛肉片或鸡肉丝、苹果片、鸡蛋丝、芝麻、香油、醋等，并且注重冷面汤的味道，有“十分汤，三分面”的说法，上等冷面多采用鸡肉、牛肉所熬制的汤。成品具有甜中带酸、香里透辣、凉爽开胃的特点。因而不论是炎热的夏季还是寒冷的冬季，冷面都是朝鲜族居民所喜爱的食物。
2.辅食文化。朝鲜族最出名的辅食莫过于泡菜了，朝鲜族泡菜的产生是为了保存各个季节多产出的蔬菜，而发展到如今已经不仅仅是为了保存蔬菜了，它已经成为了一种文化，已经深深地融入到朝鲜族人的生活之中了。朝鲜族的泡菜一年四季都可以腌制，但是由于每个季节产出的蔬菜各有不同，所以泡菜也分为很多种类。游客到这里可以亲自动手制作泡菜，切身体会制作泡菜的乐趣。更是可以学到泡菜的制作过程，回到家中也可以自己动手制作。除泡菜外，朝鲜族的酱汤也远近闻名。酱汤以自制黄豆酱为主料，加入喜欢的蔬菜以及肉类，不加入辛辣调料，极大程度地保留了肉类的原始口感以及酱汤清香爽口之感。
3.酒文化。饮食一词中的“饮”字是指以酒精饮料和茶为主的饮品。在每个社会，酒都在饮食中发挥着巨大的作用，朝鲜族的酒文化也是非常多样的。由于朝鲜族聚居地区盛产大米，朝鲜族居民同样也是酿酒的好手，朝鲜族居民待客最上品的饮料就是农家自酿的米酒。在春节时，朝鲜族居民要吃“岁酒”，与家常白酒不同，其中多了桔梗、防风等名贵中药材;在正月十五时喝“耳明酒”，预示耳聪;在端午节和中秋节，都会准备打糕作为配酒之食;在婚礼上，新郎首先给新娘敬酒，新娘行跪拜礼接酒回敬新郎;酒菜同时会被带去祭祖。当家中老人年到六十，晚辈会为其过“回婚节”，酒也是其中的主角。
4.餐桌礼仪文化。朝鲜族非常注重家庭礼仪，尤其重视尊老爱幼。在朝鲜族餐桌上，筷子、汤匙、饭、汤的摆法都有其固定位置;汤匙、筷子位于就餐者右侧，饭在左侧，汤在右侧;带汤的菜肴摆近处，不带汤的菜肴摆在第二位置，中心为调味品的位置。晚辈必须等长辈动筷后方能动筷，且必须用敬称敬语来称呼长辈。其餐饮礼仪受儒家影响较大。在周岁、婚礼、花甲、祭祀等方面都对食品的质量与规范非常重视。就餐时老人设单人桌，父子不同席位等。
（二）朝鲜族特色饮食文化特点
朝鲜族作为地处东北东部的少数民族，由于所处位置较为偏僻闭塞，过去对外交流不便，因而形成了朝鲜族民众就地取材（种植、采摘、饲养所需要的食材）作为食材。并且居住地深处长白山区附近，位于北半球中温带，属于溫带湿润季风气候，夏季温热多雨、冬季寒冷漫长，长白山地形复杂，气候有明显的垂直分布特征。独特的气候和地形条件孕育出了具有丰富药用价值的食材和药材，朝鲜族民众善于利用食材的药用价值。
1.食材取自于自然。因延边地处长白山区附近，所以食材以“山珍”为主。包括各种山野菜、可食用的菌类、野果以及山禽野兽。朝鲜族人喜好清淡与生冷，他们的蔬菜常常生食，或制成拌菜、蘸酱菜、泡菜等等来食用，或者用菜叶来包饭、拌饭。他们的肉类（主要为牛肉和鸡肉）会做成酱汤来食用。朝鲜族的酱汤不放入辛辣调料，只是辅以最简单的酱料、盐、葱来调味。最大程度上保留了肉类的原始口感。朝鲜族美食的制作十分快捷，很少采用烹、炸、烩、煸等耗时长的工序，而是以凉拌、生拌煮、炒这些耗时短的工序为主。朝鲜族的节日特色美食也是以简便制作为主。
2.食物具有药用价值。朝鲜族人经过长时间的实践，总结出了各个季节具有丰富营养价值的山野菜，这些山野菜不仅口感独特，还具有防病、治病的功效，如松茸可以使人体健康，防止癌细胞的生长;山白菜可以保护嗓子;苦苣可以清热解毒;蕨菜可以化痰止咳。朝鲜族酱汤的主料酱料是以黄豆为原材料制作而成，含有丰富的蛋白质和各种营养物质。朝鲜族的主食——饭类更是由大米、小米、糯米等多种米类、豆类为主，加入补气补血的大枣、强筋活血的板栗等等辅料混合烹饪而成，既提高了口感，又丰富了食物的药用价值。
二、朝鲜族特色饮食文化与旅游餐饮的关系
（一）饮食文化与旅游餐饮相辅相成
朝鲜族的特色饮食在当地的旅游餐饮业中占了很大的比重，有许多游客是为了品尝朝鲜族美食专程而来。旅游餐饮业是饮食文化的重要载体，旅游餐饮业的兴盛程度决定了朝鲜族特色饮食文化资源是否能够得到有效的开发利用。朝鲜族的特色饮食文化是极其丰富的，如果没有餐饮业的支持，这些特色饮食文化很难得到有效的开发和利用。同样，没有饮食文化的支持餐饮业也不会发展壮大。因此，朝鲜族的饮食文化与旅游餐饮业是一种相互依存、相互促进的一种动态的关系。 （二）饮食文化在一定程度上决定旅游餐饮发展方向
饮食文化在很大程度上决定着当地餐饮业的发展方向，在广东最普遍的便是早茶和茶餐厅、在川渝地区最普遍的便是火锅冒菜、在河南、陕西、山西等地面食类餐饮店则是铺天盖地开放。同样，朝鲜族特色饮食文化也是如此，在朝鲜族特色旅游中为游客提供特色的餐饮服务。以朝鲜族最大聚居地延边州为例，多见朝鲜族特色家庭式餐饮店铺、沿街开设的朝鲜族小吃及中小型餐馆，无一不折射着朝鲜族特色饮食文化对餐饮行业发展方向的影响。
（三）旅游饮食是旅游活动的重要部分
旅游饮食是游客们在旅游过程中必须要参与和消费的活动，游客来到旅游地首先要解决的是住宿方面的问题，其次就是饮食方面的问题。这不仅是人的精神刚需也是人的正常生理需求。食物是否合乎口味在很大程度上决定了游客对当地的看法。游客来朝鲜族特色旅游地游玩度假，不仅为了体验民族风情，更得保证自身的日常饮食活动。旅游者对于旅游地及整个旅游过程的评价往往从旅游活动的“食、住、行、乐”等方面进行。旅游餐饮便在“食”这一方面起着巨大的作用，只有来到当地的游客满意本次旅游的餐饮服务，才会给游客留下一个好的旅游体验，才会有下一次的旅行，或者介绍给其他游客的旅行。
三、朝鲜族特色旅游餐饮发展现状与限制因素
（一）朝鲜族特色旅游餐饮发展现状及存在的问题
发展朝鲜族特色的旅游地主要分布于朝鲜族人民聚居的地区，主要为吉林、黑龙江、辽宁东北三省，其中最大的聚居区为吉林省延边朝鲜族自治州，该州位于我国吉林省东部，地处中、朝、俄三国交界地带，下辖延吉、图们等8个县级行政区。至2019年末，延边州户籍总人口为207.20万，其中朝鲜族人口74.21万，全州朝鲜族人口占总人口的35.82%。
民以食为天，当地的饮食文化会潜移默化地影响着当地的旅游产业，同时，餐饮行业作为旅游业中的重要及基础部分，在旅游业中的地位也在不断上升。朝鲜族特色餐饮在朝鲜族特色旅游中占着举足轻重的地位，其在发展过程中同样存在着许多问题。
1.餐饮业虽发展迅速，但本土餐饮企业规模有限，缺少立足文化。近几年，由于受到旅游业的带动，朝鲜族聚居地区特色餐饮业发展迅速，以延边州为例，2019年延边州住宿与餐饮增加值为15.94亿元，同比增长1%。随着旅游业的发展，当地餐饮行业也逐渐形成自己的民族特色，主打朝鲜族特色饮食，虽有一定发展，但仍处于起步待发阶段。餐饮行业的规模较小，没有形成大型连锁。相对于国内其他城市而言（大型如安徽的老乡鸡、广东的真功夫、四川的海底捞等;小型如沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭等），延边及其周围地区还未形成较大规模的本土连锁餐饮，多以中、低档餐馆饭店为主，具有代表性的朝鲜族美食也多以小吃形式存在，缺乏具有本土特色的餐饮企业。
2.朝鲜族饮食文化仅为特色旅游的附属产品。朝鲜族饮食文化是朝鲜族众多特色文化中的一种，是特色旅游中的附属产品。游客们大多是在旅途过程中，想到这种文化，体验这种文化，很少有通过了解饮食进而前往旅游。许多游客因为饮食习惯的不同还会有意识地避开朝鲜族特色餐饮，去选择大众所更能接受的其他菜系。朝鲜族饮食文化也因其口味独特与鲜为人知的特点，仅仅只能作为朝鲜族特色旅游产业内的附庸产品，难以形成自成一派局面。
3.本土餐饮业对朝鲜族饮食文化挖掘不够。受外界大型连锁餐饮、全国各地及世界各地饮食习惯和口味的冲击，本土餐饮行业的口味也随之发生改变，多数餐馆没有充分挖掘本民族的饮食文化，仅为迎合客人喜好进行口味上的趋同与改变，导致无法让游客品尝到正宗的朝鲜族味道。饮食文化的缺失对旅游餐饮行业的打击是巨大的，游客前来旅游是慕“特色”之名而来，而非体验“大同小异”。此外，本土餐饮为扩大规模与品牌往往出现盲目扩张而疏于企业自我管理，在口味和形式上出现有违朝鲜族饮食文化的情况。
（二）朝鲜族特色旅游餐饮发展的限制因素
1.营销宣传力度不足，外地游客了解度低。朝鲜族特色旅游餐饮是为朝鲜族特色旅游所服务的。朝鲜族作为聚居东北的少数民族，对于非东北或非朝鲜族聚居地的其他民族游客来说是相对陌生的。大部分游客并不知道其與自己民族在饮食或生活的其他方面上有何区别。朝鲜族特色旅游在外地的传播和营销有限，使得大部分游客并不了解这个地方。同样，游客前来游玩时因为不了解当地特色餐饮，用当下时髦地话来讲——游客害怕“踩雷”而选择性地忽略当地特色菜馆，进而去选择更为自己所知的其他菜系，从而导致游客前来游玩时享受不到当地特色餐饮的服务，当地餐饮行业也难以从游客的饮食方面获得利润。
2.连锁餐饮竞争激烈，朝鲜族特色餐饮发展受限。连锁餐饮行业以加盟方式扩大连锁，规模扩大迅速，并且口味保持全国一致，更加适应大众口味。以延边州为例，至2019年，延边州共有18家肯德基、3家德克士、2家必胜客、1家麦当劳、1家汉堡王等一系列西式快餐连锁店;有25家张亮麻辣烫、12家杨国福麻辣烫、5家沙县小吃、3家兰州拉面等一系列中式连锁餐饮。此类商户多集中于商场内部或周边、商业街及市区中心，位于交通便利、人口众多的繁华地带，占据极有利地带。当地的朝鲜族特色餐饮多以中、小型饭馆为主，以家庭人员为主要工作人员，因缺乏转型升级的资金、饭店继承旧址等原因，多位于城区老旧地带，交通不便，人流量、车流量低。且朝鲜族特色餐饮未形成集群规模与连锁模式，多分散分布，受到连锁餐饮的冲击更大，在与连锁餐饮的竞争中逐渐失去优势。
3.饮食菜系增多，朝鲜族特色餐饮发展受冲击。时间更迭、环境变迁、朝鲜族政治经济生活发生肉眼可见的变化，随着社会不断进步，区域之间的交流与融合不断进行，朝鲜族聚居地区的口味也在逐渐汉化，前来朝鲜族聚居地的人们带来了全国各地的菜系。以延边州为例，川菜、清真菜馆、湘菜、粤菜与东北菜系等已经瓜分了大部分餐饮行业的位置，此类菜系都有相应的连锁饭店开设在延边地区。同时，临近的朝韩两国也有与朝鲜族特色风味相似朝韩菜系传入，西式快餐的传播数量和速度更是惊人。延边的餐饮业特点是各档次兼备，中外口味兼容，在发展过程中突出民族饭店和东北风味饭店，这更是大部分朝鲜族聚居地区的餐饮业的特点。 四、朝鲜族特色旅游餐饮未来发展建议
（一）深挖朝鲜族特色饮食文化，打造本土特色餐饮服务行业
少数民族传统饮食在市场经济活跃的现代社会已成为一道风景线。在已经解决完温饱问题的当今社会，人们对食物及饮食方面的追求已经完成从果腹到享受美味，再到追求食物本身的营养与健康价值、特殊风味等方面的转变。朝鲜族特色饮食以其鲜明的民族特色和异于国内其他菜系的滋味，逐渐吸引着一批了解朝鲜族风情的游客。因而，朝鲜族聚居区的餐饮行业应抓住这个机会，大力挖掘本民族的饮食文化，打造大型连锁又具有本土特色的餐饮行业，并将朝鲜族的特色文化融入整个就餐的环境与菜品中，要让游客在享受朝鲜族美食的过程中，能多感官地了解这一文化，如听听朝鲜族饮食的故事和传说、看看传统食物的制造过程与创新融合过程、尝尝朝鲜族特色美食，让游客在享受美味的同时产生对朝鲜族文化的遐想。
（二）利用创新手段进行营销
由于地处我国东北地区，交通闭塞，又属于我国的少数民族，朝鲜族及其聚居地本就不为人所知，除本地及周边的游客略微了解一点，其余外地的游客对其了解少之甚少。东北虽互联网领域一直处于低速发展的状态，但却成为直播行业起步较早的地区，成为与浙江淘宝村、无锡物联网齐名的数字经济新现象发生地。朝鲜族聚居地餐饮行业应利用好直播这一风口进行营销，通过主播向全国、全世界展示朝鲜族特色风情，利用带货机制线上销售朝鲜族的精美食品，从而用新鲜的美食吸引外地游客前来实地享受美食。在打造好自身基础设施的基础上，邀请纪录片、电影、综艺节目等摄制组前来实地录景拍摄，在年轻人喜愛的电视节目注入朝鲜族特色饮食文化，打开朝鲜族特色饮食传播的另一道大门，吸引游客前来取景地品尝最正宗的朝鲜族美食。
（三）政府扶持并助推本土特色餐饮行业规模化、连锁集团化发展
以延边州为例，近几年，来自国外的肯德基、麦当劳等西式连锁快餐与国内的张亮麻辣烫、沙县小吃等中式连锁快餐店在延边迅速落地生根，蓬勃发展。规模化经营和连锁店的形式已成为当今餐饮行业的一大主流。延边州政府应该将零散、老旧的本土餐饮企业整合融合，打造出一个或多个大型的具有朝鲜族特色的餐饮大品牌，利用市场和宏观调控，将这个品牌或这些品牌进行规模化经营。在规模化经营景气之后，助推其进行连锁店的扩张和集团化的发展，推动各地进行加盟，不仅限于延边州或朝鲜族聚居地区，还可以向外、向全中国发展，目前尚未有大型的朝鲜族特色连锁餐饮企业诞生。在其他省市已经有老乡鸡、真功夫、小龙坎等连锁餐饮企业发展起来了。通过大规模的连锁店，一来可以让外地游客通过大型连锁店知道有这个朝鲜族特色餐饮的存在，二来可以让游客来到朝鲜族特色旅游地区能够真正享受朝鲜族特色美食而不至于“踩雷”。
（四）利用饮食特色打造与众不同的健康旅游餐饮
朝鲜族特色饮食有取材自然、食材药用价值高等特点。可以以此为招牌，打出食疗及天然的关键词。对于年龄段较大的游客，旅游的目的一来是体验不同地域的生活与民风民俗，二来是为了寻找适宜养老养生的地带与美食。朝鲜族特色饮食，多取材天然、利用天然的香料及食材（及药材），纯天然无污染，有强身健体之功效。年老的游客多注重自身的饮食与日常的养生，以此吸引其前来就餐;对于年轻的游客，稀奇的药用价值的食材也会对其产生较大的吸引力，日常菜系中利用得较少，促使其尝试去品尝与平日不同的伙食。
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[责任编辑 晓 群]